炒糖色的做法窍门炒糖色怎么做
1.锅中加入糖和水，搅拌均匀，中火煮至浅黄色。2.将火调小，用抹刀不断搅拌，使糖在高温下逐渐融化。
3.用小火煮至表面变成红棕色并开始冒泡。
加入所需量的水，等到水沸腾并完全变色，然后关火并从锅中取出。
4、漂亮的炒糖颜色就做好了。
炒糖色怎么做
主料：白糖400克，辅料：水300克。在锅中加入糖和100克水。
（这里炒的时候加水，分2次加入，另外加水200克即可。
）另外，白糖可以换成冰糖，水要多加一点，让其完全溶解。
用中火煮至浅棕色，煮好后转小火，将糖浆拌入糖中即可。
朝一个方向搅打至完全沸腾并出现白色气泡，然后用小火煮至外皮变成棕色和红色，然后加入200克水煮沸。
烹调技巧：1、刚开始烹调时不要用大火，否则容易沾锅边，产生苦味。
2、糖浸泡时会由浅黄色变成棕红色，如果火候控制不好，最好加200纯净水。
可以使用时，快速加水，加完后远离锅边），避免烧焦。
什么是炒糖色？
炒糖是什么颜色的？当糖加热到高温时，它会凝结形成焦糖色素并释放出焦糖风味。随着加热时间的增加，颜色逐渐变为浅金黄色和枣红色，然后变成焦黑色。
这称为美拉德反应。
将糖炒至炒至红色的糖液中加入热水的过程称为炒糖彩煮。
糖炒至糖色后，甜度降低，颜色呈褐色，香气浓郁，可为菜肴着色、增味。
炒糖有两种方法：一种是油煎，一种是水煎。
两者最大的区别是油煎的时间较短，比水煎糖快3-4分钟，但难度较大，要求师傅经验丰富、速度快。
水煎的优点是不容易煎，比较容易掌握。
用油炒糖色：将锅下的底油摇匀，然后倒入。
此时，锅里还剩下一些油。
用此油炒糖色。
如果油太多，就会封住糖液，难以观察其颜色，影响判断，更难熬出糖的颜色。
将糖放入锅中，用小火加热。
用勺子将糖推入锅中，并朝同一方向搅拌。
糖很快就会融化，然后达到形成黄色小气泡的状态，然后达到金黄色大气泡的状态。
泡入嫩汁后，继续小火加热，会慢慢变成鸡血红色，变成糖色。
