炒糖色较后为什么加水
炒糖色时，水要最后加热，这样会使糖色色素更加均匀，不分层，冷却后也不会变硬，尤其是在炒过程中加水。
煎的时候用油的话，锅里的水会爆炸，导致它四散，糖颜色也不好。
为什么炒糖色最后要加水？
特别是我们中餐中，经常会用到色糖，比如红烧肉、甜品、甜品。
酸排骨等炒彩糖对于初学者来说比较困难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖更是难上加难。
我想大家应该都有这个疑问，为什么炒糖的时候需要后面加水呢？炒的过程中不能加吗？
将糖色加热后在水中煮十分钟，染料会更加稳定均匀，不易分层，冷却后也不会再次硬化。
如果用油煎的时候加水，如果温度太高，很容易爆炸，导致飞溅伤人，而且糖的颜色也会受到影响。
需要注意的是，用油炒糖色时，先加油再加糖，这样可以减少小火煎炒的机会；一定要先加油，再加糖，待糖溶解后加入等量的水，然后朝一个方向搅拌，直至糖起泡、变色。
炒糖色最后为什么加水
由于炸好的嫩汁和加糖的热水要煮十分钟左右，色素会更加稳定，不易分离，颜色也会均匀。冷却后不会凝固，仍呈汁状，可当酱油使用。
如果直接加入材料而不加水冷却，继续炒至金黄色，很容易变成糊状或发苦。
可以用油或者水来炒糖色。
一般是锅中加入少许油或水，加入白糖或冰糖，小火加热，无需搅拌。
糖会慢慢融化，然后开始融化。
变色、起泡，等糖泡变大，颜色变成棕红色就万事大吉了。
这时需要立即冷却。
一般可以直接倒冷水或者加肉。
炒糖色后直接放肉还是加水
炒出糖色后，直接加入肉，使整块肉均匀地沾上糖色，然后加入适量开水，小火慢炖。炒糖色有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。
炒彩糖时，锅里要多加点油或水，不要过热。
