食堂大锅菜荤菜菜谱
红烧豆腐，葱，炒羊肉，红烧带鱼，红烧排骨，桂花羊肉（炒黄瓜片，炒鸡蛋）
红烧茄子片慢慢来，红烧茄子片，炒黄瓜，冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼
丸子炒粉条、香菜炒肉（香菜炒腊肉）、猪肉片白菜蒸丸子
炒粉条、猪肉菠菜白菜炒粉条、炒胡萝卜片、黄瓜、猪肝炒肉
辣腰花辣豆腐白菜豆腐蘑菇汤，炒白菜牛排，炒蘑菇牛排
切片炒平菇、炒青笋、炒豆芽、菜花炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋炒鸡蛋
鸡蛋炒辣椒、鸡蛋炒蘑菇、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、炒青笋
求大学食堂大锅菜菜谱
酱香土豆鸡材料：土豆、鸡胸肉、葱片、葱花调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、糖做法：（1）鸡胸肉洗净并将它们切成方块。加入少许料酒、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制。
(2)土豆洗净，去皮，切块，放入沸水中焯一下，捞出备用。
(3)锅中烧热油，加入葱花炒香。
(4)然后加入鸡肉丁炒至变色。
(5)然后加入土豆，加入少许豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、糖和鸡精翻炒均匀。
(6)最后撒上少许葱花。
梅豆炒素鸭材料：梅豆、素鸭调料：盐、鸡精、酱油、糖做法：（1）梅豆摘洗干净，斜切成小块，焯水煮沸水，取出并放在一边。
(2)将素鸭切成片备用。
(3)锅中烧热油，放入梅豆炒香。
(4)然后加入素鸭，加少许酱油、盐、少许糖和鸡精翻炒均匀，即可。
【酸菜炒鸡】材料：酸菜、鸡胸肉、红辣椒末、葱花调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉做法：（1）洗净鸡胸肉切丝，加少许料酒，加盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
(2)酸菜去壳，切块备用。
(3)锅中烧热油，加入葱花炒香。
(4)然后加入鸡肉碎炒至变色。
(5)然后加入酸菜和红辣椒条，加入少许鸡精翻炒均匀，就可以了。
胡萝卜黄瓜牛肉片材料：胡萝卜、牛肉、黄瓜、葱花调料：盐、料酒、鸡精、糖、酱油、水淀粉做法：（1）将牛肉洗净切成薄片，加入一点。
盐、料酒、糖、酱油、鸡精、水、淀粉混合腌制。
(2)将黄瓜洗净，切片备用。
胡萝卜去皮洗净，切成片，放入沸水中焯一下，捞出备用。
(3)锅中烧热油，加入葱花炒香。
(4)然后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉片变色。
(5)然后加入胡萝卜和黄瓜，加少许盐和鸡精炒熟。
炒香菇豆角材料：豆角、鲜香菇调料：盐、鸡精做法：（1）将豆角洗净，切成小块备用。
(2)香菇去根，洗净，切片。
预订。
(3)锅中热油，放入豆子翻炒，加入少许盐和适量水，小火煮至豆子碎。
(4)然后加入香菇，加入少许鸡精炒至熟。
青椒土豆片炒香肠材料：香肠、青椒、土豆调料：盐、鸡精做法：（1）土豆去皮洗净，切片，沸水焯一下，捞出备用。
(2)青椒去掉蒂和籽，洗净，切成小块备用。
(3)香肠用清水冲洗干净，放在盘中，上蒸锅蒸熟，切成片备用。
(4)锅中热油，放入土豆片，加少许盐炒香。
(5)然后加入青椒和香肠，加入少许鸡精翻炒均匀。
花椒、莲藕块材料：莲藕、灯笼椒、葱花调料：盐、糖、鸡精做法：（1）花椒去蒂、去籽，洗净切碎，放在一边。
(2)莲藕去皮洗净，切成小块备用。
(3)锅中烧热油，加入葱花炒香。
(4)然后加入莲藕块炒匀。
(5)然后加入少许盐和适量水，煮2分钟。
(6)最后加入胡椒粉，加少许糖和鸡精炒1分钟。
红烧茄子的详细做法。
材料：1、茄子一斤，切块，加一勺盐拌匀，腌制20分钟。
2、料酒两勺。
3、茴香玫瑰（茴香）两朵。
4.葱三颗。
5.三瓣大蒜，切片。
6.香菜茎两根切碎。
7、碗中放入一茶匙豆瓣菜、一汤匙酱油、一茶匙糖、一茶匙鸡精。
8、水里加入一汤匙淀粉调成酱汁。
.双圆红烧豆腐材料：硬豆腐、虾丸、墨鱼丸（或鱼丸）、鲜蘑菇、姜片、蒜片。
调料：海鲜酱、蚝油、香油。
做法：1.2.提前将肉丸取出，自然解冻，煮时更入味；鲜香菇洗净去蒂，在沸水中快速焯一下，捞出，沥干水分，切块；3.豆腐切块，入油锅煎至两面金黄；4、锅中倒入油，将姜片、蒜片炒香，然后倒入豆腐、肉丸炒香；5.加入海鲜酱炒香；6、加入蚝油，炒匀7、8、9。
倒入没过食材的热水，大火烧开，加入香菇；，然后转小火煮至汤浓稠，最后加入香油即可罐装。
受访者补充2009-09-2001：52【菜名】口袋豆腐【菜系】川菜【特点】青白菜汤，咸鲜嫩软。
【主料】豆腐750克。
冬笋50克，白菜合计50克。
食用碱10克、熟植物油500克、高汤500克、500奶汤克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
【制作过程】豆腐去皮，切成长6厘米、见方2厘米的条，共30条。
将冬笋切成多米诺片。
洗净卷心菜。
使用两个炒锅，分别放在两个炉子上。
上锅放入500克开水，加入食用碱，保持微沸。
将另一锅熟植物油加热至70%热（约175°C）。
分批加入豆腐条，煎至金黄色。
取出并放入装有碱水的锅中煮约4分钟。
取出后放入清水中降低碱性，然后第二次放入碱水锅中。
浸泡约5分钟后，用淡三色炒菜炒“懒人家常菜”材料：辣椒50克，香菜50克，洋葱切片，热狗肠。
醋、糖、鸡精。
做法：1把辣椒切碎，香菜切块。
将洋葱切丝，热狗香肠切丝，在锅中加热油。
先放入洋葱丝和热狗丝，加入辣椒丝，加入盐、醋、糖，加入香菜段。
并快速炒。
提示：香菜不能与补药同食，忌与大黄、牡丹皮同食。
水又浮起来了。
将炸好的泡好的豆腐再次放入沸水中，与汤一起煮两遍。
将奶汤放入锅中，煮沸。
加入冬笋、胡椒粉、料酒和川盐。
煮沸。
加入豆腐条、适量白菜和味精。
将它们从锅中取出并放入平底锅中。
汤碗。
准备一道简单的家常菜：鸡蛋炒西红柿1个，西红柿切块，鸡蛋两个压碎。
两勺色拉油，尽收眼底。
油热时，加入两两盐，轻轻煎熟。
然后取出鸡蛋并关火。
锅里还有油，不用再加油，也不需要往鸡蛋碗里倒一点。
2、开火，搅拌西红柿，加入适量的盐（喜欢淡而不是咸的），加入适量的水，煮两分钟，加入鸡蛋。
水烧开后，加入一勺糖，搅拌均匀即可食用。
这时候可以加味精和几片蒜叶。
你完成了。
(
大锅菜的做法
大锅菜的制作方法：首先准备适量的卤猪脚、卤肉、大白菜、冻豆腐、菌类、金针、粉丝等调料。首先将准备好的宽冬粉用温水泡软，将煮好的蹄腿切开，煮好的猪肉切块，白菜洗净切块，冻豆腐切小块单独存放。
锅中倒入适量油，先放入白菜炒软，然后取出，放入锅中，加入金针菇、黄花菜、调味酱、水烧开。
小火煮10分钟，然后加入炖好的猪肉、蹄子、冻豆腐，加适量盐调味。
煮沸后加入宽面条，煮约5分钟即可食用。
大锅炖豆角综合食谱首先准备适量的调料，包括豆角、土豆、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉。
五花肉切片，土豆洗净，去皮切片。
锅中倒入适量的油，先将五花肉煎一下。
然后加入姜蒜炒香，然后倒入切好的豆角，加酱油炒香，然后加入适量的水，水量要盖过豆角，加入红辣椒粉和盐，炒香。
炒均匀后，加入土豆，用大火煮开，然后将汤调至中火，撒上葱花。
大锅炖菜，先准备适量的白菜、熟肉、炸丸子、炸豆腐、海带、宽面、大酱、酱油、葱、盐、味精等调料。
将卷心菜和海带片放入沸水中煮至软，然后捞出备用。
锅中放入适量的油，油热后放入肉和葱花炒香。
闻到葱香后，加入黄豆酱翻炒，然后将白菜、海带、粉丝放入锅中翻炒，待水沸腾后，加入酱油。
、味精、盐，炒香肉丸和豆腐块，大火煮5分钟左右，再小火煮20分钟左右。
大锅里有什么蔬菜？首先是冬瓜。
冬瓜的含糖量比较低，水分含量比较高，可以消肿。
它还可以吸收我们体内多余的脂肪，非常适合患有糖尿病或关节炎的人。
大锅里还盛有海带。
海带的碘含量很高。
碘是合成甲状腺激素的重要原料。
它还可以预防动脉硬化和心血管疾病。
香菇还有化痰等功效。
卷心菜的含水量比较高，热量低，而且含有丰富的维生素，对皮肤非常有好处。
多吃卷心菜会使皮肤变得美丽。
孕妇可以吃大锅菜吗？大锅菜的蔬菜含量较多，营养也更丰富。
这对你的身体非常有好处。
但大锅菜煮时比较清淡，所以不要加太多油腻的食物。
否则的话，对孕妇来说是不好的。
大锅菜的炒菜技巧大锅菜的炒菜技巧有多种。
那么，我们来介绍一下都有哪些技术呢？大锅炒荤菜有两种方法：第一种是大锅炒厚或不厚。
炒此类菜肴时，必须先将材料与油混合，然后放入锅中，以防止它们粘在一起。
还蔬菜应选择水分低、吸油性好的蔬菜。
煎炸肉类菜肴时也会使用大量的油。
第二种是既需要勾芡又需要勾芡的荤菜。
炒这类菜时，必须先在锅里加油，将主料炒香，然后与其他材料一起炒。
如果数量太大，也可以批量添加。
如果不容易煮的话，可以先用水煮一下，然后再煎。
大锅炒素菜的方法有两种。
第一类是含水量比较高的蔬菜，比如菠菜、空心菜等。
油温一定要高。
放入锅中后一定要快炒，这样受热均匀，熟得快。
等到蔬菜煮熟了就加盐。
煎炸绿叶蔬菜时不要提高温度。
不然会变成棕色。
二是炒水分含量比较低的蔬菜。
炒这些蔬菜时，必须事先进行处理。
土豆必须先用热水烫一下。
南瓜需要先加盐，然后把水挤出来。
一般来说，土豆可以切块煮熟。
炒大锅菜时要注意什么？首先，你需要准备好食材并满足烹饪要求。
它们的大小应该是统一的。
这是因为用大锅煎炸的食物会受热均匀，味道也均匀。
在用大锅烹饪食物之前，您需要准备好所有调味料并预热原料。
第三点是先水煮或者过油，如果要做大锅菜，体积比较大，食材多，移动起来比较困难。
所以一定要控制火候。
大锅菜用的蔬菜很多，但不是随便加，如果在家吃，可以选择白菜、豆腐、粉丝、冬瓜等常见蔬菜。
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上手非常容易。
不过，在做大锅菜之前，需要注意一下准备工作，这样才会更加美味。
