新手炒糖色的技巧（手把手教你学会炒糖色）
1、炒糖用的是什么糖？糖的种类很多，有白糖、冰糖、红糖、红糖等，并不是所有种类的糖都能炒成糖色。你可能认为红糖更红，炒糖颜色最好，但你错了！红糖不适合炒糖色。
彩色糖不适合油炸。
红糖和红糖含有较多的杂质。
如果油炸的话，颜色很容易变黑，味道也不纯正。
白糖和冰糖都可以用来制作炒糖，但冰糖更适合，因为已经清洗干净，几乎不含杂质，而且炒糖的颜色更红更亮。
2、炒糖用什么？炒糖色有油炒、水炒、油水混合炒三种方法，所以水或油都可以，但难度不同。
1.油煎糖颜色-难度★★★★★由于油的温度高，冰糖融化得很快。
如果温度控制不好，很容易炒焦，糖的颜色会变黑，而且发苦。
因此，有经验的厨师经常使用。
具体方法是配制冰糖和玉米油（或大豆油）。
比例为10：4。
炒糖用浅色的油，这样颜色好看。
锅里倒入玉米油，加入冰糖，小火加热，用锅铲不断翻炒，让冰糖融化，由白变黄，起大泡，继续翻炒片刻，颜色会变成棕红色，有很多小气泡，糖色就熟了。
2、油水混合炒糖色-难度★★★★这个方法比油炒简单，因为加了水，升温不那么快，但是很容易炒锅温度控制不好。
毕竟水的沸点只有100℃。
具体做法：炒锅烧热，倒入玉米油1份，冰糖10份，用锅铲炒匀，倒入水8份，小火加热，冰糖融化后小火炒，开始比较稀，慢慢变稠，有大气泡。
颜色从白色变成黄色，然后又变细。
当糖浆变成金黄色并有很多小气泡时，关火，加入原料。
3、水煎糖色-难度★★冰糖的水溶性很好，水的沸点很低。
操作简单。
只要火候控制得好，就不会有问题。
非常适合新手和家庭操作。
具体做法是，将水和冰糖倒入炒锅中。
比例为1：1。
其实水可以少一些，但至少应该是冰糖的一半。
用中火煮沸，然后转小火。
冰糖全部融化后，用铲子不断搅拌。
变化都是一样的，先细后粗，先大气泡后小气泡。
颜色从白色变为黄色，然后变为棕红色。
糖色就做好了。
【注意事项】1、炒糖的颜色最后几秒最难控制。
热量是最重要的。
注意颜色的变化，多尝试。
2、糖炒好颜色后，立即倒入原料或开水，否则颜色会发生变化。
切记不要加冷水，否则会炒锅。
怎么能把糖色炒好炒糖色的七大技巧
1.炒糖要用不粘锅炒。热锅、冷油、糖是搅拌糖的三个主要步骤。
2、炒糖的过程中，要不断用锅铲搅拌糖，防止糖变粘。
3、炒糖时，一定要放在儿童接触不到的地方。
往锅里加入肉类和蔬菜时，一定要沥干水分，以免炸焦。
4、如果要加水炒糖上色，一定要加开水，不要加冷水。
5、做炒糖时，可以用砂糖、冰糖等糖，但炒糖的颜色用白糖最浅。
这里推荐大家用白糖来做炒糖。
6.如果你是初学者，刚刚开始学习如何做炒糖，请用小火来准备。
7、往锅里加料的时候，一定要等糖炒到泡沫了再往锅里加。
专业厨师炒糖色技巧
1、糖炒油颜色：糖和油比例：10：32、做法：将锅烧热，增加熟油量，加入白糖或冰糖搅拌3、煮至糖溶化。，出现细细的小气泡，颜色逐渐由浅黄色变为黑色；当出现红色小气泡时，就可以上蔬菜或肉类了。
