食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么？
周一：
糖醋里脊、宫保肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、菠菜肉、土豆炖菜、冬瓜焖排骨、青椒鸡、豆腐白菜蜜饯、辣萝卜丁、花椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排肉串薯条。
周二：
炒肉片、炒肉丁、三块鲜豆腐、海参、麻辣大肠、萝卜烧兔块、排骨苹果丸子、鸡肉丸子黄瓜、土豆炖肉、西瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸包子、炸鸡心、丸子薯条。
周三：
辣椒鱼条、菜花炒肉、红烧豆腐、兔口水块、葱炒羊肉、红烧萝卜、红烧白菜粉丝、炒猪肝、炒猪心，生菜和肉丁，釉面土豆，炸茄子，炸素鸡。
周四：
炒肉片、五香肉片、炒肝尖、萝卜炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、红烧豆腐虾米、瓜条炒鱿鱼、芹菜炒鱿鱼条、虾米萝卜丝、苹果、酱油豆腐等炸香肠。
周五：
红烧兔腿、白菜红烧羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蜇、鱼香菇油菜肉片、蚝油西瓜、鲭鱼蒜蓉、炸牛排、炸蘑菇、炸西瓜和炸土豆。
如何在平底锅中炒大菜：
1.炒一大锅肉和蔬菜，不勾芡，也不勾芡汤。
炒的时候。
此类菜肴，应将主料（肉类或家禽）提前熟化，将油拌匀，防止入锅后原料互相粘连；辅料（蔬菜）应选择水分少、吸油量大的，如青椒、蒜苗、洋葱、莲子等。
、豆腐干等；烹饪时使用油。
数量也应该稍大一些。
2.用大锅炒浓稠的荤菜，如青笋片、青椒肉末、鱼香肉末、宫保肉丁等。
炒此类菜肴时，主料（肉类或家禽）应较稠、较干，最好先将主料放入锅中，用少许热油将其煮沸，然后捞出。
放入锅中，与辅料一起炒香，即可出菜。
如果主料数量过多，可以分几次烹制。
3.用大锅炒水分含量高的绿叶蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、新鲜白菜心、青笋尖等。
炒这类菜时，火一定要大，油温一定要高；原料入锅后要迅速翻动，使其受热均匀，熟得快；炒至熟透后加盐，以免过早烹饪。
盐使原料吐水，从而将“炒”变成“煮”。
4.炒其他低水分蔬菜，如竹笋、南瓜、土豆、青豆、蒜苗等。
炒制此类菜肴时，需根据原料的特性进行不同的预处理。
例如，将土豆（切成丝）用淀粉冲洗干净后，应先在沸水中煮一下，然后再油炸。
青豆应炒为开胃菜，入沸水锅中焯至生，然后炒；青笋（切片或磨碎）、南瓜（磨碎）、蒜苗（切段）用少量精盐调味，然后沥干部分水。
然后放入锅中煎一下。
食堂大锅菜荤菜菜谱
1.水煮豆腐2.炸洋葱3.炸鱼尾4.炸排骨5.桂花肉（黄瓜炒鸡蛋片）6.番茄片7.番茄排骨炒黄瓜排骨8.冬瓜丸子汤9.炸黄鱼蝾螈10.炸毛尾11.炸丸子12.香菜炸猪里脊（炸肉碎和香菜）13.好鱼猪肉片14.炸白菜丸子15.菠菜豆泥饭16.猪肉白菜米粉17.炒素胡萝卜18.黄瓜炒猪肝19.腰子热20.麻辣豆腐21.白菜豆腐汤22.蘑菇白菜23.蘑菇泥炒蘑菇肉类24.肉碎炒平菇25.肉片炒青竹26.素豆芽27.炒菜花28.炒黄瓜鸡蛋29.炒辣椒30.炒鸡蛋蘑菇31.炒菠菜鸡蛋32.韭菜鸡蛋炒33.青竹炒鸡蛋食堂菜谱大全
荤菜、配料、汤品、主食分1：荤菜：烤五花肉、椒盐鸡翅、熟腰片、烤牛肉、鸭肚、椒盐排骨；熏鱼、切块、烤五花肉烤黄鱼配烤猪肉和调味蔬菜、盐水烤鸭、烤鸡腿、炸鸡腿、烤鱼块、干粘肉片、烤鲳鱼、猪蹄、烤鸭、大白菜，烤牛肉。鱼、猪肉碎、辣白菜、炒牛肚、炒大肠、糖醋排骨、烤牛肉、夫妻肺片、炸鱼块、炸杂烩、炸鸡。
炒，茄子鲶鱼配青豆，绿豆芽，青椒，土豆丝，糖醋白菜，西红柿，炒鸡蛋，生菜肉片，炒豇豆，辣菜，白菜片，青椒，炒鸡蛋。
、芹菜肉末、豆腐豆腐、丝瓜络、煎鸡蛋、甜苦根洗净。
三颗青椒炒肉末，炒蘑菇青菜，空心菜碎，辣子鸡串，烤蒜鸡，青椒土豆片，冷海带，白菜醋，黄蒜，泡菜。
鸡蛋、三鲜豆腐、明矾蒜干干熟、明矾炒猪肉、炒菠菜、炒菊花、凉拌菜、花生、青菜、豆腐、辣白菜、黄瓜、香肠、炒肉片、蚂蚁上木、青椒、臭豆腐三：汤类：排骨、冬。
黄瓜汤、蘑菇瘦肉汤、鸡蛋汤、鱼丸汤、牛排骨紫菜汤四：主食：米饭、干贝、炒饭、花卷花卷、丸子、平常、包子、炒面、炒面。
另外，提供了一周的菜单样本：周一早上：瘦肉、炸饼、蘑菇、豆浆、花生、萝卜丝。
中餐：牛肉炒青椒、父母豆腐、菜花炒猪肉、素豆芽、排骨冬瓜汤。
炒肉炒黄瓜，炒肉炒面条，炒蔬菜和蘑菇。
周二早上瘦蘑菇汤：花卷、热干面、稀饭、脑豆、海带碎、咸豇豆。
肚皮、素白菜、瘦番茄。
兰豆、咸香草中：肥顶肠、辣豆腐、炒瘦肉、豆芽、炒黄瓜、蒜汤、鱼汤晚上：烤鱼块、白菜猪肉、青椒、土豆片、素食莲藕皮，周四早上他们扭瘦肉汤：INDIGNABUNDUSMalumpunicum，春卷，玉米粥，豆浆，洗净的根结皮，压碎的根。
中：黄瓜鸡、烤皮、芹菜黑蘑菇、炒瘦肉、南瓜、排骨紫菜汤、黑米。
香肠、咸味蔬菜周五早上：鸡蛋、咸味蔬菜、indignabundus粗麦粉、面包、香肠、豆类、大豆、调味芥末。
肉汤醒天——炸鸡翅、青椒鸡、炸山药肉、青南瓜皮、调味鱼头萝卜汤。
汤
食堂大锅菜荤菜菜谱
炖豆腐、大葱、炒羊肉、炖带鱼、炖排骨、桂花肉（炒黄瓜片、炒鸡蛋）
炖茄子片、炖茄子片、炒黄瓜、冬瓜、丸子汤、干炒小鰤鱼、干炒带鱼
炸丸子、香菜炒猪里脊（香菜肉丝）、蒸肉片、白菜、肉丸
菠菜炒粉丝猪肉炒白菜粉条、炒胡萝卜片、炒黄瓜猪肝
温腰子、辣豆腐、白菜豆腐菌汤、炒白菜肉片炒木耳肉片
炒平菇片、炒青笋、炒豆芽菜花炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋
鸡蛋炒青椒、鸡蛋炒蘑菇、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒葱、炒青笋
