重庆老火锅配方分享
1、主料：黄油2斤，色拉油1.5斤，鳅皮夏1斤，白酒1斤，酒酿20斤，芝巴椒1斤（就是把干辣椒放在锅里煮）等到都软了，拿出来，切碎，这样煮（辣椒要调到你妈妈都认不出你的香肠嘴），姜1瓣，蒜一瓣1、干花椒1.5茶匙，豆豉15克，宜宾大米及碎菜各15克，冰糖1茶匙，优质面条2条，葱2两3盎司。白香料P.*5、水果香草P.*5、番泻叶P.*III、石竹P.*5、砂仁P.*5、臭草P.*5、小茴香P.*5、甘草肉桂P.P.*V、树枝P.*V、草P.*V、老口P.*V、甘松P.*V、陈皮P.*V、茴香P.*V、柠檬草P.*5、八角茴香P.*5、月桂树P.百里香叶P.*5、小茴香P.*2、香草P.*5三、做法：1、将所有香料切碎或压碎，将香料和花椒用热水浸泡半小时左右，然后将生姜切块沥干，大蒜拍碎，葱切成白段。
二.准备两份，将豆瓣酱、干贝、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入一锅中。
加热平底锅，加入黄油直至融化，加入橄榄油，加热至7-8%热。
4、将烧焦的油舀到酱汁混合物上，边撒油边搅拌，防止酱汁烧焦，直到把油倒掉。
然后将装有香料的锅放在火上，中火煮约10分钟。
5.将调味料搅拌至几乎干燥，水蒸气将辣椒润湿。
用大火煎至油沸腾，然后小火煮15分钟。
六．加入剩下的白酒，继续炒5-10分钟，直到各材料的水份差不多干为止。
7.完成了！4、吃的时候，挖掉底料，加入一些黄油块、大量的干辣椒片、青花椒、CPV、鸡精等，然后加水，再加入一批桥头底料。
啧啧，你敢吃这个，你一定吃过正宗的重庆火锅！顺便说一句，重庆火锅真正的配料只有芝麻油、蒜末、盐、味精和醋。
重庆老灶火锅做法及香料配比
1、炒火锅底料（以火锅底料5份计）材料：植物油2500克、碧县芝麻菜1500克、干辣椒1500克、姜250克、蒜100克、葱200克、冰糖300克、糯米150克料酒、八角500克、撒奈100克，肉桂50克，小茴香50克，百草果50克，紫草25克。月桂叶25克，香草10克，丁香10克，5克。
制作方法：1、先将植物油烧热，然后将黄油切成小块，然后将西洋菜切成小块，放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出，切成茸状。
做糯米花椒饼，姜打碎，大蒜去皮切丁，冰糖扎块；肉桂切成小块。
2、将锅置中火上，锅内加入植物油烧热，加入黄油小火煮，加入姜、蒜瓣、葱爆香，然后加入西洋菜、糯米椒，转小火煮。
慢慢煎1至1.5小时，直至芝麻菜干、香、辣椒微白时，将葱从锅中取出即可使用。
3.立即加入八角、番泻叶、肉桂、茴香、香草、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火炒约15至20分钟，直至香料变色。
待锅颜色变深时，加入冰糖和酒酿汁，小火慢慢煮至酒酿汁中的水分完全蒸发，此时将锅离火，盖上锅盖，煮至汤汁收干。
锅里的材料都凉了，火锅底料就做好了。
正宗重庆老火锅底料配方有人知道吗？求具体制作方法。
想要做出正宗的重庆火锅，每种食材都非常特别。下面的制作方法是重庆火锅的基本制作方法，是重庆再二火锅这家成立了几十年的餐厅给大家分享的，希望对大家有所帮助。
配方：黄油10000克，菜籽油25000克，鸡油5000克，豆沙5000克，豆豉1250克，冰糖1250克，姜末7500克，亮白，酒1500克，酒酿汁5瓶，5,000克洋葱，切成片，大蒜5000克，辣椒粉5000克（温水泡软切碎），八角500克，花椒500克（泡水）。
）、辣小米2袋切碎、孜然250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、肉桂250克、豆蔻100克、小茴香100克、花椒100克、当归100克、萨奈100克，草果250克，香果100克，高良姜100克，砂仁100克，木香100克，甜根50克，香叶250克。
（所有香料都磨成粉，家里用的时候可以减小。
）炒法：先把炒锅放在旺火上，加热80%的黄油，加入一斤洋葱，去腥味和腥味。
去掉油菜籽。
将70%的热豆瓣菜和干小米加入鸡油中，然后加入姜、葱、蒜、豆豉和花椒，直至香气变红，然后将切碎的辣椒用小火烘干，加入香料粉。
炒出香味后，加入酒酿汁、冰糖等，小火煮至香味散去。
从火上移开，煮过夜。
像平常一样沥干油并准备油。
烘烤时加入适量白酒冷却，避免底料炒焦。
加水煮去底料中的杂质，过滤后与老汤同用。
冲泡红汤时应注意以下两点：一是汤表面的泡沫与油混合，必须撇去。
方法是：用勺背轻轻沾一下，让泡沫粘在小勺背上，然后取出，以免撇油。
第二个是半途而废。
如果咸度不够，可以根据需要加盐。
如果味道不浓，可以加点底料，如果太辣或太咸，可以加点花椒、辣椒。
添加香料后，火锅的味道更符合食用者的需求，凸显出正宗重庆火锅的味道。
清汤材料（以30锅底为例）：鸡肉6斤，猪骨15斤，牛骨15斤，生姜500克，葱500克，当归50克，党参100克。
1、将汤料原料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“卸”，再用清水冲洗干净。
2.将鸡肉切成大块，锅中加入色拉油，将葱、姜、当归、党参炒香。
3、将原料放入锅中，加水80斤，大火煮沸，除去浮沫，然后小火带出鲜味。
配锅：1.清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱、猪肉精、鸡精、葱、大枣、枸杞、香沙、姜片。
2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宰然面、猪肉精、酒酿汁、鸡精、葱、姜片、白豆蔻、基本材料。
（汤底煮出来有杂质）上面的方法虽然好吃，但是在家做起来就比较费力气了。
这是一个简单的方法。
其实火锅最重要的是汤。
没有好汤就不可能吃火锅。
买2只鸡腿，回家煮汤，用冷水洗净鸡腿，放入水中，大火烧开后小火煮1.5小时。
汤会很美味。
熬汤时不要加盐，而是加一块姜（切片）和八角。
如果花椒超过10个，味道也不能超过10个。
也可以加一些枸杞，但不要超过15颗。
如果香料太多，味道会差一点，但会失去鸡汤的鲜味。
不然汤会坏掉的。
然后准备一个搅拌碗，香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣椒油和炸好的去皮花生米（用擀面杖压碎就可以了，没有擀面杖就用圆筒擀）别针）。
如果你喜欢的话，可以切碎大蒜，切碎葱。
还将所有东西放入碗中并搅拌均匀以用作搅拌碗。
如果太稠，可在汤中加入一些煮熟的鸡肉。
味道非常好。
接下来就是准备菜了，只要你觉得好吃就可以了。
不过，不要先煮，因为海鲜的鲜味会盖过鸡汤的鲜味，味道就会变差。
哦不，我最后吃的是海鲜。
如果没有鸡架，可以准备小牛骨或者大猪骨，都可以，只是炖的时间不同。
最好把骨头上的肉去掉，因为你还是得吃肉。
