用来上色的冰糖怎么炒
如何炒糖色：
用料：冰糖150克，水15克，热水150克
1.将15克水放入锅中锅内倒入150克冰糖。
用中火煮沸，缓慢搅拌。
最好使用不粘锅。
如果您的平底锅不是不粘锅，请先用油润湿平底锅。
2.待糖逐渐变黄时，将火调小，慢慢煎，糖就会起泡，出现大气泡。
3.当糖变成黑褐色时，锅边冒烟，并有明显的焦糖味，关火，搅拌。
数次，然后沿碗边倒入150克热水。
搅拌时一定要使用热水，因为水温过低可能会导致飞溅。
4.再次开火，转中火煮2分钟，直至糖中的气泡全部消失，糖的颜色就熟了。
5.让糖冷却，然后将其装入瓶子中并存放在冰箱中，以备随时使用。
冰糖怎么炒
1.炒糖最好用冰糖，因为如果把冰糖做成煮食，颜色会更漂亮，而且慢慢不会太甜。2.如果没有冰糖，可以用白糖或者棉花糖，技巧是先放色拉油，然后加入白糖，中火加热。
在此期间，用勺子向不同方向移动。
3.随着温度升高，白糖或冰糖会逐渐融化，锅内会出现大气泡，用勺子不断搅拌。
4直到气泡变小，颜色变成金黄色。
5.将洗净切成小块的猪肉放入锅中炒至肉上裹上糖。
6.然后加入适量酱油、水和香料煮沸，大火煮沸，收汁。
冰糖怎么炒出色
糖的变色有以下三种方法：一：用油将糖变色糖与油的比例为10：3，可以很快地变色，直至变色。缺点是很难控制，一不小心就会变红变苦。
具体做法是，将炒锅烧热，加入少许底油，加入白糖或冰糖，小火慢炖，并用勺子不断搅拌。
一般情况下由浅黄色变深，然后起泡，颜色变为金黄色。
第二种：红糖兑水的颜色，比例是1:1优点是简单好用，适合初学者操作，比较容易控制火候，不容易上手炒。
或苦涩！缺点是煮的时间较长，红糖颜色的亮度会缺失。
做法是：将炒锅烧热，加入水和糖，转中火慢慢煮至由浅黄色变为浅棕色再变为深棕色，然后加入原料或加水。
第三种方法：水油混合煎炸一般油、水、糖的比例为1：4：5。
优点是火候容易控制，烹饪时间相当快。
缺点是油容易溅出，小心避免烫伤。
方法是把炒锅烧热，加入食用油，烧开后加入白糖或白糖用中火慢慢搅拌，一般情况下会变稀然后由白变黄，当变成深黄色时就可以加水了或添加成分。
