湖南私房菜100道菜谱
卤鸡3块：采用炖煮的方式，味道酸辣。适用于湘菜贫血方、补脾开胃方、美容养颜方、消化不良方。
准备步骤：1、鸡胗洗净，沥干，切片，去掉内筋，洗净。
2.将鸡翅从接缝处切掉。
3.姜、葱切碎。
鸡爪去掉厚皮和尖部的腥味，用冷水洗净，与胗一起放入砂锅中。
将干红辣椒切成粉，与鸡肉一起放入砂锅中，加醋、清酒、盐和姜末蒸软。
6.将煮好的猪油加入炒锅中，当温度达到60%时，加入。
加入鸡汤，煮3分钟。
7.加入味精、葱花和湿淀粉勾芡即可出锅。
虾酱：透明煮，咸鲜味。
湘菜适合神经衰弱的营养饮食、阴的营养饮食、阳的营养饮食。
制作过程：1、将葱、姜捣碎，加入料酒，将煮好的火腿挤干。
2.剥去百合的外皮，去掉中间的白色花瓣。
3、虾去皮切块，制成虾酱。
4.12个小盘涂上油脂，挤上虾酱。
搓成球状，撒上干马铃薯淀粉和火腿，加入百合花瓣。
5.将百合和虾酱蒸熟，在长盘上排成两排，将白菜芽炒熟，放在空排上。
6、锅中加入250毫升水，加入盐、味精，煮沸收汁，淋在虾酱和白菜芽上，淋入鸡油。
巢湖皮掌凤：用炖酱炖制，味道咸鲜。
适合湖南便秘食谱、美容食谱和回春食谱。
准备步骤：1、葱、姜切碎；2、胡萝卜去皮切管，炒熟备用；4、切掉鸡腿尖，去掉骨头。
从背面焯一下，洗去血水。
5、将黄酒拌匀，放入70%热油中煎至金黄色，放入砂锅中。
、葱、姜、酱油、糖、八角、水。
用大火煮沸，然后用小火煮至酥脆香浓。
7、食用前10分钟，浓缩汁液，大火煮沸，去掉葱、姜、八角，将凤掌放在盘中。
盘中撒上胡椒粉，倒入原汁。
同时，将炒锅加热，当热度达到60%时，加入胡萝卜珠和卷心菜，炒香。
在凤掌周围加入湿淀粉，搅拌均匀，倒入鸡油。
奶银鱼：采用爆汤技术，奶汤咸鲜。
适用于湘菜营养方、营养不良方、脾精方、高血脂方。
制作方法：1、银鱼切头尾，泡水，葱、姜洗净捣碎。
2.平菇去根，洗净切片，留花蕾。
3.食用时，将银鱼焯水，沥干，与葱、姜、盐一起蒸，然后切成条。
虾酱碎；5、汤1250毫升煮沸，加入料酒、盐、葱、姜，加入银鱼，沥干。
6.将银鱼放入汤盘中，撒上胡椒粉，将奶汤烧开，加入白菜芽和平菇。
加入盐、味精、调味料，淋在银鱼上。
荷花脆皮鸭：炸面包屑，油炸味。
适用于湘菜民间菜肴、开胃健脾菜谱、营养不良菜谱、消耗营养菜谱。
制作步骤：1、葱、姜混合，火腿切块，煮肥肉切条。
2.将鸡蛋放入碗中，用面粉和湿淀粉调成糊状。
3、将鸭子宰杀取出。
将鸡翅蒸至80%腐烂，然后将糊状物涂在皮肤上并在烤箱中烘烤至金黄色。
将鸭子蒸熟，压成肉末，加入盐、味精、胡椒粉和面粉，拌匀，铺在鸭子上，加入火腿粉。
5.将油加热至60%温度，将莲蓉煎香。
将鸭子切成细条，放在盘子上。
6.将头、翅、腿做成鸭形，佐以香菜。
五香肉：炸得香。
与湖南菜很相配。
制作步骤：1、将五花肉煮熟，去皮，切成小块。
2、腌制好后，将鸡蛋、面粉、土豆淀粉混合调成糊状，炒至表面变硬。
3.锅中加入花生油，油温达到60%时，将肉块煎至金黄色。
4、大火炒香，淋上香油，佐以煎饼、洋葱、酱汁即可食用。
炒肉鸭块：清煮，咸鲜。
适合湖南便秘食谱。
准备步骤：1.将香菇、冬笋切碎炒香，制成素鸭馅。
2.胡萝卜切成球状，炒熟。
3.将馅料包入豆腐皮中，用沾湿的马铃薯淀粉和面粉密封。
4.将汤烧开，加入调味料勾芡，淋在鸭块上。
炸泥鳅：现炸香辣味。
与湖南菜很相配。
准备步骤：1、泥鳅洗净、腌制、炒熟。
2、炸好的泥鳅去掉头、尾、内脏。
3.油烧至70%，放入泥鳅炒。
另另起锅，加入油，烧热后加入调味料翻炒均匀，加入酱汁，加入香菜即可。
红烧石榴鸡：蒸熟，味道鲜美。
湘菜营养保健配方，适宜补血。
方剂、疳积方、健脾开胃方。
做法：1.将鸡肉切成丁，腌制。
2.将糯米泡软，将材料切成小块。
3.搅拌均匀，装入瓷盘中蒸熟。
4.待凉后，将虾包起来。
5.蒸好后，加入虾和鸡肉，淋上汁即可食用。
湖南家常小菜菜谱
湖南家常小菜菜谱包括：烤羊蹄、自制湖南豆腐、自制湖南豆腐、青椒猪耳朵、白菜、酱油牛肉、椒盐炸鸡、虎皮拌炒排骨、湖南火腿炒笋、ETC。虎皮椒炒排骨：材料：排骨、油、盐、青椒、姜末、葱末。
做法：1、青椒切块。
2.锅热油，爆香姜末，加入排骨快炒。
3、翻炒至排骨变色，加入青椒翻炒片刻。
4.撒上葱花。
5.加入适量的盐。
6.搅拌均匀即可食用。
湖南火腿炒竹干皮：原料：湖南火腿、竹纤维皮、红辣椒、油、盐、蒜末、生抽、葱。
做法：1、先将竹秆皮用清水浸湿，然后冲洗几遍，在沸水中加盐煮几分钟至熟。
2.然后沥干备用。
3.将火腿放入沸水中煮几分钟，以去除表面的烟尘和脂肪。
4.然后洗净，切片待用。
5.将葱、蒜末、辣椒切成圈备用。
6.锅中热油，先炒火腿，然后加入洋葱、蒜末和辣椒炒香。
7、放入准备好的竹秆皮，炒匀。
8.加少许盐、少许生抽调味。
9、最后撒上大量葱花，炒匀。
