年夜饭家常必备菜谱大全年夜饭必备菜单
1、京酱肉丝（1）主料：瘦猪肉400克，胡萝卜1根，黄瓜半根，豆腐干适量，香菜适量，食用油适量；【腌料】料酒1勺，姜2片，葱适量，盐适量，蛋清半个，淀粉半勺；【酱料】甜面酱2勺，料酒1勺，鸡精少许，糖1/3勺，生抽2勺，水3勺；(2)做法①将猪肉切丝，加料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉拌匀，腌制15分钟。②胡萝卜、黄瓜切丝，香菜洗净，葱切丝。
③将一块干豆腐放平，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，卷起，切成小块，围成一圈放在盘子上。
④做一碗酱汁：甜面酱、料酒、鸡精、糖、生抽、水，拌匀。
⑤锅中加入适量食用油，放入肉丝，炒至肉色变白。
⑥加入调好的酱汁，大火翻炒均匀。
出锅前淋上少许香油提味。
⑦将肉丝放入干豆腐卷中间。
吃的时候，取一个豆腐卷，将肉丝放入卷中食用。
2、奥尔良烤鸡（1）所需食材：三黄鸡1只，奥尔良腌料80克，水70克，姜3片，料酒2勺；（2）制作方法：①将鸡脚和头剪掉，用牙签在鸡的表面扎一些小孔。
②将姜片放在三黄鸡上，加两勺料酒，按摩一下。
③将80克奥尔良腌料和70克水放入小碗中，搅拌均匀。
④将奥尔良腌料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量长时间按摩更添风味，按摩后腌制3小时以上。
⑤烤盘上铺一张锡纸，上面放一张烤网。
将腌制好的三黄鸡放在烤网上。
将烤箱预热至200度。
放下第一层，烤20分钟。
然后每隔10分钟，取出来刷一次。
将鸡肉一层一层腌制，然后烘烤总共60分钟。
3、丝瓜炒鸡蛋（1）所需材料：丝瓜1个，鸡蛋2个，葱1个，蒜2瓣，食用油适量，盐适量，生抽1勺。
(2)制作方法①丝瓜洗净去皮，切条，鸡蛋打入碗中打散，葱、蒜末切碎；②锅中油烧热，加入蛋液，边加热边搅拌成蛋块，将蛋块取出装盘备用；③锅中加入少许油，放入葱花和蒜末，炒香，加入丝瓜，炒均匀；④加一点水，这样可以使丝瓜更加柔软可口，口感更好；⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块。
这时，水已经几乎消失了；⑥搅拌均匀，搅拌均匀即可装盘。
如果想要口感更顺滑，可以在出锅前再倒入一点淀粉，搅拌均匀。
春节将至,分享12道年夜饭菜单,营养丰富寓意好,开心过大年
腊八节过后，春节即将来临。春节是百节之首，四时之始。
为了迎接这个最盛大的节日，人们在除夕夜准备丰盛的团圆饭，以迎接这个一年中最盛大的节日。
年末的家庭聚餐也称为年夜饭或团圆饭。
年夜饭是春节的重头戏。
为了准备这顿丰盛的年夜饭提前准备一顿营养又漂亮的家庭聚餐，新年快乐。
接下来我给大家介绍12道年夜饭菜单。
食谱很简单，而且寓意很好。
如果你跟着他们，你就不用担心家庭聚餐了。
1、鸡为先，鸡同“吉祥”。
过年吃鸡寓意着“吉祥”，只求吉祥如意！鸡也是“祭祀鸡”。
很多地方都有祭祖的习俗。
鸡作为祭祖的祭品是必不可少的，所以除夕夜基本上家家户户都会吃鸡。
材料：鸡肉、葱、姜、黄栀子。
准备工作：1、将鸡宰杀干净。
2.汤锅中倒入水，加入2颗压扁的黄栀子、葱和姜片，将鸡肉放入沸水中焯10秒，然后将鸡肉放入热水中煮10分钟。
将其关闭，再浸泡30分钟。
3.取出放入冰水中至完全冷却。
将其切成块并放在盘子上。
4.蘸白切鸡：姜片拍匀，加入热油，淋上蒸鱼豉油。
2.鱼与“余”同音。
吃鱼意味着年年有余。
它代表了人们对新的一年的期望，希望在新的一年里赚更多的钱，存更多的钱。
材料：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼酱油、胡椒粉。
1.将葱卷起，压在案板上，切成片。
2.将葱、姜压扁，加少许水，用手揉搓，挤出葱姜汁。
3、沿着鱼骨将鱼腹靠近尾部的鲈鱼切开，然后沿着鱼背中骨上下切两刀。
4、加入葱、姜汁、胡椒粉将鱼身抹匀，腌制5分钟。
5、蒸锅内水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火，小火煮5分钟。
6、然后把葱、姜切好，把炖汁倒掉，放上葱末，在葱末上淋一大勺热油，把炖好的鱼酱油倒在碗边。
3、虾与“哈”同音，吃完后“哈哈大笑”。
希望全家人在新的一年里都能幸福、健康、开心每一天！材料：鲜虾、葱、姜片、白酒、寿司酱油。
准备工作：1、用牙签把虾背第三处的虾线去掉，洗净备用。
2、锅中烧水，加入葱、姜片，倒入适量白酒，加入鲜虾，煮1分钟，关火浸泡1分钟，取出并用冰水冲洗，然后放在盘子上。
3、吃时将寿司沾上酱油。
4、莲藕切成圆形，象征团圆。
剪断莲藕的时候，用一根长长的丝线绑起来，也象征着孩子和在外地打工的父母之间的相互关爱，寓意也十分吉祥。
材料：莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐准备工作：1.将面粉和生粉按1：1的比例混合，撒上少许盐，并加水，直到不再有结块。
用筷子将糊状物浸入糊状物中。
糊状物可以更快地排出并且不会立即消失。
这样倒一点食用油，静置10分钟就可以了。
2、猪肉切成小块，加入盐、生抽、胡椒粉拌匀，腌制片刻。
3.小辣椒和大蒜切碎，葱切碎备用。
4、莲藕去皮，切成薄片，用刀切成块。
5.加入肉馅，用手掌轻轻压平，让肉馅更好地贴合在莲藕片上。
6.倒入油并加热。
如果浮得很快，说明油温良好。
7.锅中加入油，中火煎至熟。
然后把它拿出来。
8.热油，再煎1分钟，捞出沥干。
9.锅里留少许油，不用大火，将辣椒和蒜末炒香。
加入少许盐、胡椒粉和切碎的葱，翻炒几下。
以上是为大家准备的2022年除夕家宴菜单的一部分。
这些食谱不仅易于准备，而且寓意美好，非常适合在新年期间与家人分享。
祝您及家人新春快乐、身体健康、阖家幸福！
年夜饭菜谱！？四川的
辣椒红麻油鸡(1)将土鸡切块。(2)将辣椒、花椒磨碎，加热20克食用油，加入。
(3)水烧开后，加入鸡块，用筷子戳破鸡块。
(4)将鸡块放入碗中，加入辣椒、花椒、盐、食用油和味精拌匀。
特点：味道鲜美可口。
男女肺片（1）将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水煮至肉变白变红时，倒入汤，保留肉和内脏放入锅中，倒入老卤水，加入调料袋、白酒和精盐，加约水400克，大火煮30分钟左右，然后改小火继续煮。
煮1.5小时，至牛肉和内脏酥脆但不烂时，取出放凉。
(2)将腌料放在大火上煮约10分钟后，取一个碗，倒入250克腌料，加入味精、辣椒油、酱油、花椒调成酱汁。
(3)将冰鲜肉、牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，倒入腌料拌匀，分成几盘，撒上炒好的花生和芝麻面。
特点：制作精良，色泽靓丽，质地柔软，味道鲜美，香气辛辣浓郁，十分宜人。
芹菜、百合（1）将百合花瓣一一剥去，去掉旧百合衣，切成片；(2)炒锅中油烧热至70%热，加入胡萝卜、芹菜、百合稍炒。
(3)加入调料——盐、味精，加热。
特点：芹菜脆脆，百合酥脆，微苦，清凉爽口。
番茄酱芋头卷(1)将芋头煮熟，豆腐切成长10厘米、宽4厘米的长方形。
(2)将芋头打成泥，加盐调味，包上豆腐皮，打粉，加入油。
特点：酸甜可口，清爽可口。
川北凉粉以优质豌豆为原料，加热搅拌成糊状，放入盆或盘中备用。
食用时，将凉粉切成薄片或卷成厚条，放入碗中，加入精盐、蒜末、辣椒片、味精、酱油等，然后涂上红色。
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辣椒油，这个是可以吃的。
特点：软嫩、爽口、微辣、鲜美。
香辣鱼海椒（简易食谱）热菜篇大鹏展翅（1）将鸡翅洗净沥干，加入香料拌匀1小时。
(2)将橙子榨汁，将橙皮切成长条。
(3)热油，将鸡翅煎至金黄色。
(4)将香料融化，加入橙皮，将鸡翅煮一会儿即可食用。
特点：香甜可口，咬一口，脆脆香浓。
开门吉祥红（又名彭皮生辉）（1）将鱼头洗净，去掉鳃、鳞，从鱼唇中间分成两部分。
(2)将盐、味精均匀地抹在鱼头上，腌制5分钟，然后在鱼头上抹上椒盐。
盘底放2-3片生姜和白萝卜，放入鱼头将适量的姜末放在鱼上。
(3)出锅后入锅煮15分钟，将葱花撒在鱼头上，倒入烧开的油，然后放入锅中煮2-3分钟。
可以吃了。
特点：酸鲜嫩，鱼头腻而不腻，辣色鲜艳，辣味温和，不刺激。
四海同心（又名心喜火焰鸡）（1）将鸡肉用刀切成两块。
(2)将锅烧热，加入橄榄油，将鸡肉加盐和胡椒粉炒至金黄色，加入大蒜炒至金黄色，然后加入黑橄榄、红、黄辣椒和迷迭香。
(3)将所有材料一起煮几分钟，倒入一些白酒，让其蒸发一下，然后加入西红柿和鸡汤。
然后我们放入烤箱175度烤20-25分钟，烤好后取出。
(4)将鸡肉从酱汁中取出，将鸡肉保温，调好酱汁后放入烤箱中温热。
（5）将每块鸡胸肉切成4至5块，分别放入4个锅中，在上面淋上酱汁，并根据个人喜好添加一些配菜，通常是一些蔬菜。
特点：颜色呈黄色，味道温和。
合家团圆（墙舞佛）(1)将大白菜、素包子、竹笋、生姜洗净，莲子、素鱼翅、五花肉分别切片，蘑菇泡水备用。
(2)将芋头放入热油中煎1-2分钟。
(3)另烧热锅，加入姜片和大白菜炒香。
(4)将炒好的大白菜及其他材料、调料放入碗中，加适量水，放入蒸锅中大火煮40分钟左右。
将排骨用酱油腌制，沥干油，炒至表面油色变色，加入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水炒香。
然后放入排骨，肉煮沸后，放入挖空的菠萝，盛入盘中一个盘子。
特点：成品菜色泽鲜艳，甜、咸、酸，果香浓郁，口味独特。
枸杞煮鸡汤(1)将老鸡洗净，切块，焯水。
(2)锅中加入水，放入鸡块，小火煮至鸡肉熟，加入粉丝和狼，煮至熟后加入香料。
特点：汤鲜肉浓，补气血。
鱼香虾（1）把虾去掉头和壳，用刀把虾背剖开，切成两块，去掉黑沙腺，每块切成两块，放在碗里加入料酒和盐调味，加入鸡蛋高汤和干黄豆粉调成糊状，与大虾搅拌均匀。
(2)将酱油、糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉加入鱼露中拌匀。
(3)锅中油烧至60%左右，将虾一只一只放入，稍微炒一下，待油温升高后捞出，放回锅中煎至表面变得酥脆。
(4)倒掉油锅中剩下的，淋湿辣椒，炒至焦黄，加入葱、姜、蒜，炒香，加入鱼露，炒匀，然后加入虾段，炒匀，装盘即成。
特点：色泽鲜红，外酥里软，咸甜酸辣，姜蒜香气浓郁。
焗栗子鸡(1)将鸡肉洗净切块，入沸水锅中汆烫去血水，捞出用冷水冲洗沥干。
(2)炒锅烧热，倒入适量植物油，加入白糖，炒至焦黄，然后加入鸡块炒香，加入酱油、料酒、适量水，加入葱末、姜末，八角花椒面，小火煮40分钟，加入去皮栗子和黑枣，加盐煮沸20分钟。
特点：鸡块、鸡胸肉煮得恰到好处，味道鲜美。
小吃：鸡酱锅贴(1)猪油、瘦肉洗净切碎，生姜洗净切碎，泡水榨出姜汁，放入盆中；搅拌至肉末吸收鸡液，然后加入姜汁、盐、香油、料酒、糖和胡椒粉，继续搅拌至肉末成干糊状，馅料就做好了。
(2)面粉加热水拌成小块，待热后拌成圆条，擀成圆形面团，包上馅料，形成月牙形花边面，放入它在平坦的表面上呈肉饼状。
锅中撒些猪油和水，小火加热，盖上锅盖并不断转动平板使其受热均匀，当锅内发出轻微的滋滋声时，打开锅盖，再加入水，盖上盖子，继续加热，直到面条底部酥脆呈棕色，即可食用。
特点：清淡的小吃，所谓鸡汤就是鸡汤。
该产品的特点是余味鲜嫩、皮软糯、馅鲜。
糯米和排骨用温水浸泡半小时，用酱油、姜、葱、蒜粉、姜末、蒜末、料酒、盐、白醋、芝麻适量调味。
油半小时然后将浸泡液倒入竹筒中，下面垫上土豆片（吸排骨蒸发的油），将糯米放入排骨中。
然后放入高压锅中煮30-40分钟。
特点：口感细腻，味道鲜美。
