炒鱼香肉丝时，料汁是关键，记住“54321”，咸甜兼备又下饭
记得上大学的时候，因为学校在郊区，所以附近有很多小炒店。
每次和同学去吃饭，我们都会点一道菜，叫“鱼香肉丝”。
不知道为什么，当时我就被鱼香肉丝诱惑了！虽然校园里也有食堂，但我总感觉外面的饭菜更好吃。
鱼香肉丝是一道非常有名的川菜。
据说，这道菜在创作时，受到了另一道经典菜肴“泡椒肉丝”的启发。
鱼香肉末虽然没有鱼，但是它的味道却可以满足很多肉食动物，而且结合各种配菜的颜色，让人看起来很有食欲。
如今，鱼香肉末可以说是一道很常见的家常菜了，但是想要做出好吃的，还是需要一些技巧的。
鱼香肉末是否好吃，主要取决于鱼香酱是否调制得好。
这里有一个黄金配方和鱼香酱的比例。
你只需要记住“54321”代表5汤匙水，4代表4汤匙醋，3代表3汤匙糖，2指2汤匙生抽，1代表1汤匙淀粉。
记住这个配方比例，保证你能做出一道高品质的鱼香肉丝！
主料：猪腰肉、辣椒、香菇、胡萝卜
辅料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、淀粉、姜末、蒜末，食用油
具体做法
（1）将鱼片洗净，切成小块，放入容器中。
加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，肉丝滑嫩，不油腻。
（2）辣椒洗净切小块，蘑菇温水泡软切小块，胡萝卜去皮切小块。
肉丝、辣椒丝、蘑菇丝、胡萝卜丝的粗细尽量保持一致。
(3)姜蒜切多一点，一半用来炒，另一半提味。
(4)锅中倒入油，烧热。
油热后，倒入肉末炒至熟。
如果肉丝粘手，用勺子轻轻敲碎，然后沥干，捞出备用。
(5)锅内留少许底油，加入一勺郫县豆瓣酱，小火将油煎成红色，加入一半姜末、蒜末，炒香，加入切碎的辣椒和蘑菇，炒切碎的胡萝卜两分钟直至熟透。
(6)最后加入猪肉末，快速炒匀，然后将剩下的姜末、蒜末倒入锅中炒匀，然后倒入鱼香酱，用大火炒直到食材散发出香味即可上桌。
一道色香味俱全的“自制鱼香肉末”就做好了。
这道菜的选料很重要，如果把里脊肉换成鸡胸肉，炒这道菜的时候除了滑肉丝和豆瓣酱，味道就大打折扣了。
炸郫县时要用小火慢炒，其余的要用大火快炒，让锅里充满气体，这样鱼香肉末就炒得香味浓郁。
鱼香肉丝的食材有哪些（家常鱼香肉丝的做法分享）
材料：猪肉300克、胡萝卜1根、黑木耳1根、葱末一把、姜末适量、蒜末一块、青椒半个、油2个、盐适量、茶匙培根一块，水一茶匙，生抽适量，盐一茶匙，玉米粉2克，鱼香配料如下：1汤匙。玉米粉一勺，水20毫升，葡萄酒20毫升，生抽1汤匙，白醋1汤匙，白糖2汤匙，茶叶1茶匙。
香油、香油1茶匙步骤1.准备好材料~2.将所有材料切好，木耳一定要提前洗干净。
3、制作万能鱼露：生抽1汤匙+白醋2汤匙+糖1茶匙+酒1汤匙+香油1茶匙+生粉1汤匙+水2汤匙制作酱汁。
4.将切好的猪肉用1汤匙酒、1茶匙玉米淀粉、1汤匙酒、适量盐和水腌制10分钟。
5、热油，一次加足油，放入炸好的猪肉炒至变色。
6、锅中留油，继续小火加入姜片和蒜片炒香。
7.倒入切碎的胡萝卜和蘑菇，大火炒3分钟。
8.加入青花椒，搅拌均匀。
9.倒入炸好的猪肉碎，继续大火煮2分钟。
10.倒入准备好的万能锅中，大火煎约1分钟。
11.最后加一茶匙盐调味即可食用！12.成品！
如何做鱼香肉丝怎么做好吃
1.一是红油一定要炒熟，二是糖一定要多。2.准备好材料，包括瘦肉丝、胡萝卜、青椒、香菇、葱、鱼露、卤肉、酱油。
鱼露包括4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、1勺蚝油和1勺淀粉，很多人把肉丝和鱼拌在一起，味道不够。
没有足够的道路。
腌肉的材料包括一勺生抽、一勺淀粉、一勺料酒和盐。
3、准备材料：多用鱼露、卤肉丝、胡萝卜丝、青辣椒丝、香菇丝、葱花、黄豆泥。
热锅冷油，烧至肉软，捞出备用。
用冷油炒香洋葱。
不要等到洋葱变色才加入切碎的胡萝卜。
4、锅中放入萝卜丝炒至胡萝卜出红油。
直到现在，胡萝卜才尝起来甜甜的。
但切丝的胡萝卜仍然很硬，变软后就变得很难吃。
然后将切好的青辣椒放入里面，继续搅拌，直至青辣椒碎即可使用。
5、锅里放少许油，加入一勺豆瓣酱。
转小火，将酱汁翻炒。
炒豆子时最重要的是用红油炒，这个过程大约需要半分钟。
在此期间，用小火充分搅拌，以免烧焦。
先加入蘑菇。
如果蘑菇不吸油，就先把它们放下来，然后把它们切掉。
不要对这个命令感到困惑。
6.将肉丝放在后面。
请注意这一步。
记得把肉丝搅拌一下，刷上红油，直到肉变成红色。
我们不追求技能，而是追求成功率，所以我们在整个过程中保持低火力。
加入切碎的生胡萝卜和青辣椒，搅拌均匀。
加入万能鱼露，淀粉会沉淀，加入前搅拌均匀。
放在炉子上，高温加热，鱼香味立刻散发出来。
将汁液煮沸并快速搅拌。
-香喷喷的肉末就做好了。
