做豆办鱼怎么做
豆瓣鱼是四川传统名菜，属于川菜系。它是用新鲜的鱼和郫县豆瓣酱等香料烹制而成。
这道名菜的特点是汁液红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁香浓，口味咸、微辣、微酸甜。
传统的制作方法是用家庭风味的香精，但现在更多地使用鱼香精，并添加糖和醋，使味道微甜，为今天的豆瓣鱼增色添味。
今天给大家分享一道杜班鱼的家常菜谱。
喜欢的朋友赶紧学起来吧。
【豆瓣鱼】1.首先处理鲤鱼，一条新鲜的鲤鱼，草鱼和鲈鱼也可以，先把鲤鱼去内脏，用刀刮去鳞，去掉鳃，剖开肚子，取出内脏并刮出。
对于黑色膜，请用清水仔细清除血液和粘液。
粘液有很浓的鱼腥味，一定要洗掉。
2.握住鱼身，将其平放。
如视频所示，在鱼的两侧以3厘米的间隔进行切割。
看看切割后的样子。
3.接下来，我们腌制鲤鱼。
为了进一步提味，在鲤鱼中加入盐3克、黑胡椒2克、料酒5克、盐。
料酒起到提腥、去腥的作用，一旦闻到腥味，就用手涂在鱼身上，腌制十分钟左右。
4.鲤鱼处理完后，我们准备一些小配料将一些葱切成片，将一小块生姜切成姜片，然后切成姜末，最后切成一些蒜瓣，切成小块。
准备好后，我们就可以进行下一步了。
5、接下来我们把鱼煎一下，锅里的油烧热，当油温达到60%热的时候，油就会冒出少量的青烟，将鲤鱼尾慢慢的放入锅中。
。
6.在此过程中，不断地将热油倒入开口处，慢火煎约三分钟，直至变成浅黄色，内部裂开。
7.烧热。
7、我们把鲤鱼放入油锅里，再次煎一下。
鲤鱼的皮变得坚韧，鱼的内部烤得很好。
将鲤鱼捞出，控油，放在一边看看。
鲤鱼的皮是金黄色的。
8、开始炒菜，锅里留底油，加入25克豆瓣酱，搅拌至红油出，加入大蒜，搅拌至蒜香味出来，然后加入姜末一起炒至香味出来，加水适量，加入炸好的鲤鱼，加料酒5克，趁热将料酒蒸发，以去除鱼腥味。
9、现在我们开始制作masala，加入2克鸡粉（两茶匙）、2克黑胡椒（一茶匙）、5克糖（两汤匙）、5克香醋，将masala搅拌均匀并保持混合。
把汁倒在鱼身上，可以增加鱼的味道。
为了让鲤鱼充分入味，该过程应持续约5分钟。
10.我们准备一个鱼盘，用筷子小心地把鲤鱼捞出来。
在这个过程中鲤鱼的身体并没有破裂。
11、接下来收汤，开大火，慢慢收汤至浓稠，加入生抽5克搅拌均匀，如果汤不够浓，加少许水淀粉和水即可将汤浓稠。
汤煮好后，将汤均匀地浇在鱼身上，撒上葱花即可食用。
好了，这道美味又高品质的家常菜就做好了。
喜欢的朋友应该花时间去尝试一下。
石门麻辣豆瓣鱼怎么做才下饭？
西门豆瓣鱼是一道川菜，以其鲜、辣、味浓而闻名，非常适合下饭。下面我们就给大家详细介绍一下四门豆瓣鱼的做法，让您在家也能做出一顿美味的饭菜。
【食材准备】鲜鱼（草鱼、黑鱼、鲶鱼等）500克、大酱2汤匙、蒜几瓣（切片）、姜一小块（切片）、青蒜或青蒜少许洋葱、洋葱（切块）、干红辣椒少许（切片）、花椒一小把、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、鸡精或味精1茶匙、淀粉食用油适量，水适量【操作步骤】鱼加工：将鱼洗净。
切成薄片或条，加少量盐、料酒、淀粉拌匀，浸泡10分钟左右。
炒料：将锅烧热，油温升高后，加入花椒、干辣椒炒香。
然后加入姜片和蒜片，炒香。
加入黄豆酱：加入精灵黄豆酱，用小火红油煎，小心不要烧焦。
煮鱼：水沸腾时，加入适量的水或高汤，将调味好的鱼轻轻推入锅中，用勺子轻轻推开，防止粘锅。
调料：加入酱油、料酒、糖，根据个人喜好调整咸味。
收汁：当鱼肉变色熟时，加入青蒜或大葱，撒上鸡精或味精增鲜，勾芡，使汤稍浓。
出锅：最后，将煮熟的鱼片和肉汤倒入预热的碗中，并饰以少许葱花或香菜。
【提示】如果选择新鲜的鱼，鱼会更嫩。
黄豆酱的质量直接影响菜肴的最终味道。
推荐使用四川飞岘大酱。
炒黄豆酱时，要用小火炒，以免影响口感。
为防止鱼变质或烧焦，请勿煮太久。
小心火候和速度，防止淀粉变稠时结块。
您可以根据个人喜好调整辣度和辣度。
这样就完成了一道色、香、味俱佳的西门豆瓣菜。
清爽辛辣的味道，配上米饭一起吃，更能刺激食欲。
四川红烧豆辨鱼的做法有哪些
武商鱼；
入秋后，重庆的天气变冷了，但我的胃口仍然不好，能刺激我食欲的就是辣味。
吃点四川风味的豆瓣鱼吧~！
四川豆瓣鱼食谱及步骤
1
五常鱼填好后，洗净沥干，加入料酒和盐，摊匀，浸泡它。
将葱、姜、蒜切在一侧，将辣椒切碎，锅中加入油，烧至60%左右，然后加入武昌鱼煎至两面金黄色，捞出，沥干油并放在一边；姜、蒜、辣椒片、豆豉切碎
2
加入豆瓣酱，炒至出现红油；加入花椒，炒均匀；加半锅水烧开，放入武昌鱼，小火煮沸后转小火，加入生抽1汤匙、料酒1汤匙：醋1汤匙、半汤匙糖调味，盖上锅盖，小火煮约5分钟，待鱼熟透后捞出，倒入水和淀粉，直至汤汁浓稠。
鱼在盘子里。
在上面撒上切碎的葱。
3
小贴士：1、切鱼的时候不要切得太深，以免鱼被炸焦，鱼的形状会变得松散。
2.鱼上放盐的时候，不要放太多盐，因为豆瓣酱是咸的。
3、鱼不要长时间煎，煎到皮金黄即可，以免影响口感。
4.成品汤不宜太浓，稠一点即可，这样汁液就能粘在鱼身上。
5.加醋才能发挥最大效果。
4
入秋后，重庆的天气变冷了，但我的胃口还是不好，最能刺激我食欲的是风味香料。
吃点四川风味的豆瓣鱼吧~！
5
鲜鱼配碧县豆瓣酱。
煮熟的鱼麻辣鲜香，酱汁浓郁，与米饭很相配。
我见识过豆瓣鱼的杀伤力，用棍子夹起的就是雪白的鱼肉堆在上面。
配上浓浓的葱姜蒜和豆瓣酱，味道难以言喻的鲜美，豆瓣、葱、姜、蒜的香气融合在一起，消除了腥味，凸显了鱼的鲜味。
这样，情况就变得不可逆转，你开始短暂的时间让人无法停下来。
6
当然，想要做出好吃的鱼，鱼的选择也很重要，可以用鲤鱼或者草鱼代替。
这道都城菜，最好1斤左右，太大了不容易煮全锅，一般古川菜首选武昌鱼。
还可以选择鲫鱼，它的刺很多，但是肉质很嫩，对于像我这样爱吃鱼的人来说，不急于挑骨头，所以我都喜欢。
