红烧肉的糖色怎么炒？
红烧肉糖色可以用冰糖、白砂糖、软白糖炒。其中冰糖是最好的，因为冰糖的含糖量高，会让炒出来的糖红润发亮。
1、糖色油红烧肉的做法：锅烧热，加入油，转小火，加入糖或棉花糖，然后轻轻搅拌，直至油表面开始沸腾，颜色变成棕红色。
2、糖色水红烧肉：将糖放入干净的锅中，加入适量的水，小火加热，用勺子同方向搅拌。
由于糖中加入了水，最初会出现大气泡，这表明水已经蒸发。
糖液会依次达到黄色小气泡的拉丝状态、金黄气泡的嫩汁状态、鸡血红的糖色状态。
3、水、糖色油将红烧肉炒香：糖、油、水的比例为5-1-4。
锅中用中火烧热油，然后加入糖和水，糖化后转小火，煎成褐色，浸入鱼眼即可关火。
没有冰糖可以拿白糖代替做红烧排骨吗？
做红烧肉时，可以用白糖代替冰糖。
结果是一样的。
具体做法如下：
准备材料：五花肉1斤，白糖10克，姜末8克，香葱两根，香菜一根，料酒10克，香菜12克酱油、蚝油6克、猪油8克
1．锅烧热，将五花肉皮放入锅底，将皮烧焦。
2.五花肉皮煮熟后，将五花肉洗净。
3.将洗净的五花肉放在案板上，切成条状。
4.将肉条切成小块，小心不要切碎。
5.加入姜末、蚝油、酱油、糖、葱和料酒搅拌均匀。
6.所有材料搅拌均匀后，腌制半小时。
7.电饭锅中倒入适量的油，将腌制好的肉放入电饭锅中。
8.按下烹饪按钮，煮20分钟，翻面再煮15分钟。
10或15分钟后出锅，撒上适量葱花和香菜即可食用。
