炒肉时如何把肉炒得更软
1、肉类在腌制之前一定要腌制至于腌制时需要添加什么，也是非常关键的。想要肉质保持鲜嫩又不至于煮过头，腌料就非常重要。
添加合适的腌料可以锁住肉的水分，这样肉在煎的时候就不容易煮过头。
腌制方法有好几种，都可以有效锁住水分。
其中之一是添加适量的水和食用油香精。
水精可以锁住水分，但单独加水淀粉很容易粘锅，所以要在外面加一层食用油，防止粘锅。
另一种方法是添加蛋清，同样可以锁住肉中的水分。
2、擦完姜防粘后，将热锅放入凉油的锅中，为了防止炒肉时粘锅，我们可以在不倒油的情况下，用姜片擦锅底。
这样可以有效防止粘连。
然后一定要先用冷油热锅，不要等到油温高了才下锅，否则肉入锅后会很快升温，导致脱水，容易粘连。
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平底锅。
所以一定要先用冷油热锅再煎，这样才不会粘锅，炸出来的肉也会更软。
3、配菜分开炒如果肉和配菜一起炒，肉容易熟，味道也不太好。
我们应该先把配菜炒一下，等配菜快熟的时候就取出来，然后炒肉，炒到肉变色后，加入配菜，炒均匀。
这样炒出来的肉又嫩又好吃。
这3个炒肉技巧你都学会了吗？如果你还有其他的炒肉小窍门，欢迎分享。
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怎么炒肉才能炒软
1、裹淀粉法：肉片切好后，倒入适量的淀粉拌匀，静置15分钟，然后将炸好的肉入锅煎，就很软了。
