红烧肉丸子的做法
1、配料：猪瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉3克5个克，鸡蛋1个。2.将辣椒洗净，去蒂，切成边长1厘米的菱形块。
将葱、姜切成肉末。
将肥肉、瘦猪肉切成肉末，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克。
顺时针搅拌直至分布均匀。
3.将煎锅中的油加热至50%至60%热。
用手将肉馅挤成核桃大小的块，放入油锅中，煎至凝固后捞出。
。
4.炒锅中放入20克底油，加入葱花和姜末，轻轻翻炒，加入300克料酒、酱油、油、汤或水，然后加入糖，加入九粒后煮沸，小火煮约10分钟，加入花椒块，将剩下的淀粉溶解在水中，然后倒入锅中，将汁液勾芡，盛入盘中。
红烧肉丸的家常做法
准备食材：前槽肉馅（又称前腿、前尖）1斤半、鸡蛋1个、葱2根、姜1小块、葱、大白菜
所需材料
步骤
①先将葱、姜切碎备用。
它们主要用于去除肉的气味。
作为一个南方人，以前我只用姜末做肉丸，后来结婚了。
我老婆是北方人，喜欢吃大葱。
如果不加葱，她说有肉味
把葱姜切碎放在一边
②将肉倒入碗中，加入切碎的洋葱生姜、鸡蛋打散，加入适量淀粉、盐10克、白胡椒粉、生抽、老抽适量。
如果你是新手，不嫌麻烦，可以先把葱、姜、盐搅拌一下，然后加入鸡蛋搅拌，最后加入淀粉，这样上浆会更容易
加入葱、姜、鸡蛋、淀粉
加入生抽、老抽、油
加入白胡椒粉
③用筷子搅拌朝一个方向。
中间可以加两次少量的水，滴几滴香油。
如果没有芝麻油，也可以用食用油。
让肉馅充分吸收水分并润滑。
搅拌约5分钟，直至肉馅上浆。
肉丸会变得嫩滑、多汁、有弹性，直到有嚼劲。
然后静置10分钟
搅拌成浆
④用双手将肉馅挤成肉丸，装盘备用。
这样，它们就可以一起放进锅里和一起出锅了，你可以一边用手一边来回敲打，一边挤压。
这一步如果在里面烤一个煮鹌鹑蛋会更美味。
我忘记买了
包起来放在盘子里
⑤锅里热油，然后把所有的肉丸煎到两面金黄，不要翻动第一次放进去的时候，等一面煎熟了再翻到另一面
煎至两面金黄
⑥炸丸子，捞出控油放在盘子里备用
捞出控油控丸子
炸丸子
⑦将炸好的油倒入碗中，冷却后盖上盖子，可以保存下次使用。
家庭使用，一般可使用2至3次。
如果长期不打算用或者没钱，直接扔掉
剩下的油
⑦还有一些底座锅下油，爆香葱、姜片，倒入炸好的肉丸，加适量水，加入生抽一勺、老抽半勺、蚝油半勺,五颗冰糖,和一个八角茴香。
大火烧开
⑧盖上锅盖，小火煮约20分钟，至汁差不多收干
⑧盖上锅盖，小火煮20分钟，等到汁快收干
盖上锅盖
⑨将煮熟的肉丸取出，放在烤盘上盘
⑩锅里还有一点汤，加入洗净的大白菜，煮开后倒入碗中，撒上葱花。
这一步也可以根据个人口味加点肉汁
