排骨煲汤如何？
我的答案：※为了让汤鲜美又不油腻，排骨需要泡在水里，去掉血水和一些油脂。也就是说，煮第一排猪排的水不要扔掉。
◇选择汤具时，最好选择质地细腻的，因为用砂锅煮的汤比用其他器皿煮的汤味道好。
◇三锅四炖的含义：三锅，即一般要熬三个小时的汤；四锅，即一般要熬四到六个小时的汤。
◇炖时间长是一方面，但也要注意以下五个禁忌：一是忌中途加冷水，因为肉受热后冷了会收缩，蛋白质不易溶解，汤就失去了原汁原味。
其次，切忌过早加盐，因为过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，难以溶解，从而使汤色发黑，浓度不够，看上去不好看。
第三，避免添加过多的葱、姜、料酒等调味料，以免改变汤本身的原味。
第四，忌过早加入过多酱油，以免汤变酸、颜色变深。
禁忌五：将汤煮沸，防止肉中蛋白质分子剧烈运动，使汤浑浊。
◇选择汤料如果身体火气旺盛，则应选择甘鲜的汤料，如绿豆、薏米、紫菜、冬瓜、莲子等，以及剑花、剑花等中药材。
鸡骨草具有灭火和保湿作用。
如果你的体质太寒，就应该选择一些热汤，比如人参汤等。
在选择汤料时，用于炖煮的，如人参、鹿茸、燕窝等，不宜用于煮沸。
北方人做汤时大多会想到加调料，如葱、姜、蒜、花椒、八角、鸡精、味精、料酒等。
其实，从广东人煮汤的经验来看，这些调料是不需要的。
如果需要的话，一小块生姜就足够了。
喝汤时应注意其原味。
只要煮的时间足够长，汤的鲜味自然就出来了。
饭前喝汤还是饭后喝汤？大多数人饭前喝一点汤，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收。
但患有浅表性胃炎的人应饭后饮用，以免加重症状。
用鸡、鸭、排骨等肉类熬汤时，先将肉放入沸水中煮一下。
这个过程被称为“灌溉”或“飞水”。
它不仅可以去除血液和水分，还可以去除一些脂肪，避免太胖。
排骨煲汤要不要焯水
红烧猪排需要焯水。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，消除腥味，同时还能洗去污垢，达到杀菌的效果。
排骨用冷水焯一下，加入姜片和料酒，水沸约两分钟后捞出。
排骨除含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。
此外，排骨还是多种矿物质的良好来源，含有钠、钾、磷、硫、氯等多种元素，以及铁、铜、锰、锌、锰、钴等。
