四川鱼香肉丝正宗做法鱼香肉丝如何做正宗
1.猪腰肉300克、冬笋40克、香菇100克、胡萝卜100克、花椒50克、葱10克、姜10克、大蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉1克、老抽10克酱油、生抽10克、香醋10克、热酒10克，淀粉15克。2.如何：将里脊肉洗净，切成块。
肉丝中加入盐、鸡粉、料酒。
3.将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡好的蘑菇切丝。
将青椒洗净，去掉蒂和筋膜，切碎备用。
4.将水放入锅中，用武火烧开，加入切碎的冬笋和切碎的蘑菇煮沸。
将葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切末，洋葱切细片。
5.取一个小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。
将色拉油加入锅中，用大火加热至70%热。
6.加入腌制好的猪肉末，快速炒至白色，即可食用。
用剩下的油将豆瓣酱放入红油中炒香，然后加入葱、姜、蒜末。
7.加入料酒、水和调味料，倒入准备好的水淀粉。
将所有材料用大火炒香，加入猪肉碎。
8.加入笋丝、蘑菇丝、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀。
鱼香肉末滤干即可上桌。
鱼香肉丝的正宗做法
1、猪骨肉切成片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。2、青笋切条，姜、蒜切碎备用。
3.将姜、蒜、葱、干辣椒、干花椒分别切碎备用。
4.在姜蒜泥中加入米醋、糖、生抽、淀粉和盐。
5、将之前准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒入锅炒香。
闻到香味后，加入豆瓣菜，小火炒至出现红油。
6.加入肉丝炒至肉丝完全变色。
7.待肉丝完全变色后，加入青笋和蘑菇，轻轻翻炒均匀。
8.倒入鱼露，用大火将酱汁收干，然后快速转动锅，使鱼露覆盖每道菜。
9.汁蒸发后，加入少许香油，起锅。
