正宗鱼香肉丝正确做法
1、肉切块，加少许盐、料酒、玉米淀粉腌制10分钟。2.蘑菇、青椒切块。
3.将葱、姜、蒜切碎备用。
4.准备酱汁：蚝油两勺，生抽一勺，醋一勺，糖一勺，豆瓣酱一勺。
充分混合并放在一边。
5.炒锅烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入猪肉末炒香。
6、炒至肉末变白，加入酱汁，炒均匀。
7.加入青椒和蘑菇，在一个小碗里装满水和酱汁，加入搅拌直至酱汁浓稠并均匀地涂上肉末和配料。
鱼香肉丝的配料鱼香肉丝的配料有哪些
鱼香肉花配料：里脊肉、辣椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉。
、料酒、白糖、淀粉等。
鱼香肉丝是四川省著名特产。
这道菜是将猪里脊肉丝与腌辣椒、姜、蒜、糖、醋一起炒制而成。
它是民国时期一位四川厨师创制的。
并作为灵感传承下去。
由猪肉丝和泡椒制成。
制作方法
里脊肉切片，香菇泡软，洗净切碎，胡萝卜、辣椒切碎，葱姜蒜切末，加盐、料酒和;将肉块擦上淀粉，抓匀，腌10分钟，锅中加水，大火烧开，将胡萝卜、蘑菇、辣椒放入沸水中焯一下，捞出备用。
锅中加入油，用大火加热至70%热（70%表示表面冒很多烟），加入腌制好的猪肉碎，翻炒。
快速炒至猪肉片变白。
沥干备用，锅底加入油，加入豆瓣酱炒至出现红油，然后加入葱、姜、蒜，炒香；。
加入盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精。
糖融化后，加入香醋，倒入准备好的淀粉水（水淀粉：15克淀粉加）。
少许水拌匀），煮沸，加入辣椒、蘑菇、胡萝卜，将所有材料一起炒均匀。
