谁知道鱼香肉丝的故事
鱼香肉丝是一道常见的川菜，也是川菜的主要传统风味之一。鱼香肉丝历史悠久，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生介绍，老一辈厨师说，鱼香肉丝是由刘禅带到中原的。
刘禅三国末年投降魏朝，历经两千多年的磨砺，抗日战争时期，身在重庆的蒋介石让厨子将食材引入饮食要求补充。
来自浙江老家，也是四川人餐桌上的一道家常菜。
已成为现代人接受的品味。
鱼香肉丝，由肥肉、瘦肉丝、七肉丝、辣椒末、盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、醋、香油、色拉油、水、淀粉等调味而成。
切冬笋、黑木耳等制成丝。
烹调后口感：肉片软嫩，食材脆嫩。
颜色红润
鱼香肉丝的来历
在美食界，一道叫做“鱼片肉”的川菜就像一颗璀璨的明珠。
虽然它的名字带有“鱼味”一词，但其独特的风味并非以鱼或肉为基础。
这道菜的起源故事，就像发生在清朝光绪年间繁华都市成都的一出生动的美食戏剧。
历史上的巧合和巧合：一次意外，他不小心将腌制的鱼调料混入了肉末中。
这原本是一个小小的烹饪错误，但这种无意的混合却带来了全新的美味体验。
当他的客人品尝到这种独特的美食时，他们因其浓郁诱人的香气而询问它的名字。
名字的诞生与流传：
面对客人的提问，陈师傅灵机一动。受到这道菜独特口味的启发，他决定将其命名为“鱼香肉丝”。
这个名字的诞生不仅记录了这次烹饪事故，也成为川菜中一道不朽的名菜。
随着时间的推移，它超越地域，成为中国饮食文化的经典。
口味的多样性与魅力：
鱼香肉片的魅力不仅仅局限于它的名字。
他的烹饪方法在不同的地方演变并呈现出自己的特色。
每道菜的鱼香肉丝都保持了鱼香调料的核心，但在辣椒、豆瓣酱、甜面酱的交织中，呈现出千变万化的风味和层次。
这种独特的口味迷倒了无数客人，成为家庭餐桌上的常客。
也是国内外餐厅菜单上的热门选择。
成都鱼香肉丝是怎么做的我看到一个大师做的也没甜味也没酸味
鱼香炖肉食谱一：主料：猪肉350克。肥兰片100克，肥菇25克，泡椒15克。
辅料：盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，白糖15克，味精1克，和25克黄豆粉。
做法：1、猪肉切成约7厘米长、0.3厘米厚的条，加盐和水拌匀。
2、兰花片、蘑菇洗净，切条，沾辣椒切细；4、用酱油、醋、糖、味精、水、黄豆粉、鲜汤、盐调成酱汁，备用。
6、然后加入蘑菇、兰花片和葱花炒匀。
7、最后加入酱汁，快速拌匀；特点：鱼香肉末，色泽金红，入口软嫩，酸、甜、辣、咸五种口味俱全。
鱼香肉丝做法二：原料：瘦猪肉150克，酱油6克，精盐2克，醋8克，白糖10克，葱花60克，姜3克，大蒜5克，辣椒碎20克，料酒4克、黄豆粉适量，颜色配制65克油丝：1.将五花肉取出，切成0.2厘米左右的大块。
将肉片卷成筒状。
用刀把肉切成火柴棍那么厚的条。
加盐1克、料酒、水少许。
在碗中搅拌均匀后，加入黄豆粉，搅拌均匀，直至成为糊状。
2、将糖、酱油、盐、醋放入碗中，加入少量水和黄豆粉调成酱汁备用。
3.加热锅并加入油。
当50%至60%热时，将切碎并调味的猪肉放入锅中。
用锅铲快速炒至肉丝拉长变白，将辣椒碎和姜末炒香，变色后加入蒜爆香，加入葱花，倒入调好的酱汁炒香直到菜肴多汁且有光泽，将其从锅中取出，加入几滴醋即可食用。
做法三鱼香肉末：原料：里脊肉300克，生姜适量，蒜末，葱末，泡椒，糖，醋，盐，味精，淀粉，花生油。
1、将鱼片切成粗丝，将辣椒浸入后切碎，与糖、醋、味精、淀粉混合，即得糖醋汁；肉丝加少许盐和淀粉提味2.锅热后；，淋入少许油，然后加入切碎的猪肉，炒至焦黄，拌匀。
将锅放在一侧，浸泡辣椒，然后加入生姜。
将蒜末炒至香味金黄，与猪肉末均匀煎黄，加入糖、醋，煎黄均匀，加入葱花，翻面装盘。
特点：咸、甜、酸、辣，姜味突出，葱蒜，肉末厚薄均匀，颜色鲜红。
鱼香肉丝芡汁的调制方法和比例
高汤比例为老抽1勺、醋3勺、糖4勺、淀粉少许。
材料：里脊肉100克，蒜苗70克，胡萝卜0克，泡菌40克，油适量，盐少许，酱油2汤匙，醋3汤匙，糖4汤匙，淀粉适量，蛋清少许、葱、姜各适量，番茄酱1汤匙
制作步骤步骤：
1．将蒜苗洗净切片，胡萝卜切丝或用工具搓成细条，泡发的菌类切碎。
2.将猪肉切成小块。
然后加入生抽、淀粉、蛋清，拌匀腌制5分钟。
3.加入1勺生抽、3.1勺醋、4勺糖、少许淀粉，拌入糖醋汁中。
4.将葱、姜切碎，分别存放。
5.锅中烧热油，加入调味好的猪肉，炒香。
6.加入切碎的洋葱和姜，如果这个时候加入洋葱和姜，就不会烧焦，味道也会改善。
7。
倒入并切割。
炒好蒜苗、胡萝卜、蘑菇，然后倒入番茄酱。
8快熟时倒入。
糖醋酱
9.快速炒出肉汁
成品照片
