酸辣汤的做法
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。它是用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等配料熬成的清汤。
饭后饮用可以解酒、去油脂、助消化。
因此，很多人在胃口不大的时候，就怀念酸辣汤的鲜美味道。
四川酸辣汤，酸辣味主要以醋和保宁辣椒为主。
每100g酸辣汤营养成分：热量175kJ、蛋白质4.48g、脂肪1.07g烹饪时间：10分钟食材成本：5元食材：豆腐50克、干香菇3克、干黄花5克、香菇2个、鸡蛋1个、2香菜调料：淀粉、胡椒粉、醋、老抽、盐、浸膏。
鸡肉步骤：1、豆腐切成小片，干香菇、干黄花用温水浸泡。
加入泡好的蘑菇，撕去黄花，蘑菇洗净切碎，香菜切碎，鸡蛋打在碗里打碎。
3、锅中放入适量的水烧开，然后加入豆腐、黄花、香菇、香菇，煮沸后捞出。
4、锅中放入适量的水，煮至水开即可。
烧开后加入半勺老抽、一勺盐、淀粉、水和鸡蛋液拌匀5.加入豆腐、黄花、香菇和香菇煮滚，然后加入醋和胡椒粉。
并沥干。
6、淋上香油，撒上香菜，即可食用。
小贴士：酸辣汤的味道最重要的是盐/胡椒/醋的比例。
酸辣汤中盐的比例可以调节酸辣的味道。
胡椒是最重要的原料。
切记不要让辣椒“蒸”，否则会变成酸汤。
正确的放时间是当主料煮至9.5度时，全熟后转大火加热10秒，保持辣椒的辣味，不留“腥”味。
保宁醋和盐的比例大概是6：5，大众都能接受的，如果想吃辣一点，可以用6：4的比例。
怎么做酸辣汤
1、做法一：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）15克，香菇，熟瘦猪肉片，海参、海丝各1个，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，葱花10个。酱油克，猪油30克，味精、黑胡椒各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
(1)将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成薄片，与煮熟的肉丝、煮熟的鸡肉一起放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，文火煮服。
高火加热，然后加入湿淀粉，勾芡后关小火，加入打散的鸡蛋。
(2)汤碗中加入黑胡椒、保宁醋、葱花和少许猪油。
当锅里的蛋花开始浮起时，继续大火，直到肉丝卷起来放入汤碗中。
（可以根据个人口味添加不同的配料，如：火腿、香菜）2、做法二：豆腐30克，煮熟的鸡肉（或火腿），香菇，煮熟的瘦肉丝，鸡蛋1个，淀粉25克，3粒葱花克、酱油10克、猪油30毫升、味精、黑胡椒各1克、保宁醋15毫升、精制5克盐、鸡汤750毫升（民间做法中，鸡肉、蘑菇等稀有食材可选）。
(1)豆腐和蘑菇分别切成薄片，与煮熟的肉丝和煮熟的鸡肉一起放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用武火煮沸，然后加入湿润的淀粉勾芡，然后加入用小火打散的鸡蛋；(2)胡椒粉、巴育能醋、青切碎放入汤碗中加入洋葱和少许猪油。
当锅里的蛋花开始浮起时，继续大火，直到肉丝卷起来放入汤碗中。
(3)酸辣汤的味道最重要的是盐、胡椒、醋的比例。
酸辣汤中盐的比例可以调节酸辣的味道。
黑胡椒是最重要的成分。
切记不要让辣椒蒸发，否则会变成酸汤。
合适的添加时间是主料成熟9.5%时添加，完全熟时开火10秒。
这样既保留了辣椒的辣味又不会散发出腥味。
保宁醋与盐的比例约为6：5，为大众所接受。
如果想要更辣一点，可以用6:4的比例。
酸辣汤怎么做才入味？
酸辣汤是中国流行的一道汤品，以其独特的酸辣口味和丰富的配料深受人们喜爱。想要做出一碗美味的酸辣汤，不仅需要精心挑选食材，还要掌握正确的烹饪技巧。
以下是煮酸辣汤的步骤和一些技巧，可帮助您煮出美味的酸辣汤。
准备食材：酸辣汤的食材通常有香菇、豆腐、鸡蛋、香菇、竹笋……根据个人喜好，还可以添加猪肉碎、海鲜等。
首先将香菇、香菇先泡软，然后切成细条；豆腐切成小块；如果用肉丝，则用淀粉和酒腌制，使其更软。
汤：酸辣汤的味道很大程度上取决于汤的质量。
可以用鸡骨、猪骨或牛骨熬汤，加入适量的姜、葱段和料酒，可以去腥增香。
煮的时间不宜太短，至少1-2小时，才能保证汤汁鲜美浓郁。
准备调料：酸辣汤具有特有的酸辣味，需要准备适量的白醋或黑醋、辣椒油或辣椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量的调料。
酸辣比例根据个人喜好调整。
煮法：将开水过滤后倒入锅中煮至沸腾。
然后加入香菇、香菇、竹笋等硬质材料煮至半熟。
然后加入豆腐和肉丝（如果有的话）继续煮至材料完全煮熟。
调料：汤快熟时，加入适量的盐和鸡汤调味，然后根据个人喜好加入白醋或黑醋、辣椒油或辣椒粉和胡椒粉。
注意，酸辣调味品应分批调味，调味，以免过量。
勾芡：为了使酸辣汤更加有弹性和柔软，可以相应地勾芡。
用水淀粉（玉米淀粉和水的混合物）慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，直至汤浓稠适度。
加入蛋花：汤快干的时候，加入鸡蛋，用筷子快速搅拌成蛋花。
也可以先将鸡蛋打散，然后慢慢倒入汤中，这样蛋花会更加细腻。
最后调整：品尝汤并根据需要制作最后的调味料。
可以加一些葱花、香菜等来增加风味。
出锅：一切准备就绪后，将酸辣汤倒入碗中，即可享用麻辣汤汁。
烹调过程中，注意控制温度，保持汤沸腾，可以让食材的味道更加鲜美。
同时，酸辣汤的酸辣口味可以根据个人喜好进行调整。
您可以根据自己的喜好增加或减少醋和胡椒的用量。
通过以上的步骤和技巧，你就可以做出一碗色香味俱全的美味酸辣汤了。
