如何炖排骨汤是白色的
如果要煮白排骨汤，可以先将排骨泡在水里，吸去排骨内部的血水和污垢。
然后将排骨放入热水中煮，充分提取排骨中的蛋白质。
先将排骨放入锅中，水烧开后用大火，小火煮一个小时，就可以熬出白白的排骨汤了。
1.泡排骨
如果想让煮出来的排骨汤变白，煮排骨汤之前需要先把排骨泡在水里，这样可以去掉血水和污垢。
排骨可以泡在排骨里，也可以直接把排骨泡在热水里，这样可以让里面的血水和污垢更快的出来，这样煮出来的排骨汤颜色会更干净，没有杂质。
。
2.热水煮排骨
排骨准备好后，不要用冷水煮排骨，冷水会使排骨肉收缩。
煮熟的排骨的味道会受到影响。
建议等锅里的水烧开后再将排骨放入汤中，这样可以让排骨中的蛋白质沉淀出来，排骨汤的颜色也会变白。
3.注意火候
煮排骨汤时，也需要控制火候。
排骨放入锅中煮时，先用大火。
当锅里的水再次沸腾时，需要转小火慢炖1小时，否则持续高温可能会破坏排骨中的营养成分。
排骨汤怎样才能炖成白色的
白排骨汤的做法：1、排骨要用凉水煮。因为排骨里有肉，如果先把热水或开水倒入锅中，肉的表面就会突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即变硬，这样。
内、内蛋白质不能完全溶解在肉汤中。
2、煮汤时不要过早加盐。
盐可以快速分离肉中所含的水分，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、煮时要用小火，让汤稍微煮一下，但不要沸腾，这样排骨汤才能煮成乳白色。
因为煮沸会使汤中的蛋白质分子凝结成大量白色颗粒，使汤变得浑浊而不是白色。
