鱼香肉丝正宗配料表
主要原料、主要成分、成品菜的特点以及菜的历史如下所示。
1.主要材料：猪肉、醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选）、泡椒、鲜汤、白糖、豇豆粉、（可选）黑蘑菇、（可选）玉兰片、（可选）生菜丝、（可选）胡萝卜丝，（可选）笋丝，干辣椒，土豆碎（可选），豆瓣酱，青椒等。
2.主要原料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、糖、蚝油等。
3.成品特点：鱼香肉丝是经过严格挑选的。
成品肉丝色泽红润，鱼香浓郁。
4.菜肴历史：鱼香肉丝的历史很短。
1909年出版的《成都调查》收录了川菜1328种，但没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝菜名形成于抗战时期，最终由重庆（今渝中区）一位川菜厨师命名。
鱼香肉丝的制作方法介绍：
材料准备：瘦猪肉250克，泡发的香菇少许，香菇一份胡萝卜、花椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱1汤匙、食用油适量、食用酵母1汤匙、酱油1汤匙。
淡、盐少许、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、盐适量等。
1.将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
炒好的猪肉会更入味，把辣椒、胡萝卜、蘑菇切成小块，把葱、姜、蒜切成片。
2.准备酱汁：取一个碗，加入生抽、醋、糖、盐和少许水搅拌均匀。
3.锅中热油，然后加入调味好的培根，炒至肉变白，盛入盘中备用。
4.锅中再次加入油，然后加入葱、姜、蒜，炒香。
加入豆瓣酱，搅拌至出现红油。
5.加入辣椒片、胡萝卜片、蘑菇片翻炒均匀。
6.加入炸猪肉。
7.加入酱汁，快速搅拌均匀，即可食用。
为什么叫鱼香肉丝
因为鱼肉丝的腥味特别浓郁，而鱼肉丝的主要原料是猪肉块，所以人们把这道菜称为鱼肉丝。
鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调料闻名。
鱼其实吃起来并不腥，只是采用了四川人煮鱼的烹饪方法。
它是由泡好的辣椒、四川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末和葱制成的。
具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点。
主要成分是猪肉。
最好选用肥肉30%、瘦肉70%的猪肉，切块油炸，这样切出来的肉质细嫩多汁，色泽红润，鲜美可口。
肉质细嫩，鱼腥味浓郁。
相传它的灵感来自于泡椒肉丝，是民国时期一位四川厨师所创。
2018年9月10日，人们期待已久的“中华美食”正式引入河南省，鱼香肉丝列入名单。
典故传说
相传，很久以前，四川省有一个商人家庭。
他们的家人喜欢吃鱼。
他们非常注重调味料。
他们在煮鱼时，会加入少许葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、咸菜等调味料，以去除腥味，提味。
一天晚上，女主人在煎另一道菜时，为了不浪费食材，她把上次煎鱼剩下的食材放进了这道菜中。
然后她又想，这道菜可能不好吃，而且很难向男人解释。
正当她发呆的时候，丈夫下班回来了。
不知道是因为饿了，还是觉得这道菜很特别。
还没开始吃，那人接过来就咽了下去。
他不能。
等着问他的妻子这道菜是用什么做的。
正当她犹豫不决的时候，她突然发现自己的丈夫多次称赞她做的饭菜味道好。
丈夫见她不回答，又问：“什么这么好吃？”这时，妻子把一切都告诉了他。
鱼香肉丝怎么做，都需要什么材料?
鱼香肉末因川菜中的鱼腥味而得名。
鱼香肉末色泽红润，咸酸辣味浓郁。
配料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、韭菜、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
步骤：
步骤1.将材料洗净并准备好。
第二步：洗净，切块。
第三步：清水中浸泡1小时，过程中换水2-3次，如果肉末颜色变白，捞出。
第四步、将盐和料酒倒入肉末中，拌匀，加入蛋清用手搅拌均匀，肉末会越来越嫩。
第五步：在肉末中加入3克淀粉，继续搅拌，最后加入食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱。
第六步、蘑菇洗净切碎，姜、蒜分别切末，泡好的辣椒切末。
第七步、准备酱汁：将白糖、酱油、花雕酒、白米醋和2克淀粉放入碗中拌匀。
第八步：小锅中加水烧开，将切好的冬笋焯水去苦味，捞出备用。
第九步：锅烧热，倒入适量油，50%热时，加入腌制好的猪肉。
火势迅速蔓延直至变成白色。
第10步、将猪肉碎推到锅的一侧，另一侧加入泡椒炒香，然后加入猪肉碎翻炒-炒均匀。
第11步，加入姜末、蒜末炒香，然后加入切碎的蘑菇和冬笋，拌匀，拌入鱼露；快速均匀地混合。
第12步、撒上葱花，翻炒几下。
第13步.从锅中取出并放在盘子上。
