怎样做鱼香肉丝
1》鱼香肉末因采用鱼香调料而得名。鱼味菜肴是近几十年才出现的，最早的发明者是民国初年的一位四川厨师。
当年1909年出版的《成都调查》收录了川菜1328种，但没有鱼味菜肴，说明鱼味菜肴是1909年以后才出现的。
鱼香肉末“鱼香”是选用精选辣椒、川盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱等精制而成。
这个调料与鱼无关，是模仿四川人煮鱼的方法。
鱼香是川菜的主要传统风味之一。
成品菜有腥味，但味道并非来自“鱼”，而是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料调制而成。
这种方法起源于四川独特的传统鱼调味方法，现在广泛应用于川菜中。
此方咸、咸、辣、辣、浓郁，具有葱、姜、蒜的特点。
2》鱼香肉丝配料：瘦肉150克，酱油6克，精盐2克，醋8克，白糖10克，葱花60克，姜3克，蒜5克，水煮红辣椒20克，料酒4克，适量酱油粉适量，沙拉油65克准备工作：1.猪肉将其从猪肉中取出，切成0.2厘米的块。
在一个碗中加入1克盐、料酒和少许水，搅拌均匀后，加入黄豆粉搅拌均匀。
2、将糖、酱油、盐、醋放入碗中，加少许水和酱油粉调成酱汁。
3.锅烧热，烧至50%~60%时，将猪肉碎和味料放入锅中，加入辣椒末、姜末炒香变色，然后加入蒜炒香，切碎的青菜加入洋葱，倒入准备好的汤，出锅加点醋即可食用添加滴。
3》香嘴鱼香肉末：软300克，姜末、蒜末、葱花、红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量制作方法：1将嫩厚切成片将红辣椒切碎，磨细，与糖、醋、味精、淀粉混合，制成糖醋酱；加入少许油，然后放入肉末，炒至熟。
将蒜末煮至香焦，与烧肉煮匀，加入糖、醋，煮沸后加入葱花，翻面装盘。
特点：咸甜酸辣，姜葱蒜味突出，牛肉末炖稠，色泽红亮。
4》鱼香肉碎（图）“鱼香肉碎”是川菜中广受欢迎的传统名菜。
在四川，许多美味佳肴都离不开辣椒的制作。
制作“鱼香”菜肴所用的香料一般与制作川菜所用的香料相同。
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“鱼香肉末”是用“鱼香”香料，按照传统的鱼烹制方法烹制而成。
此菜制作方法独特，用料独特，口味独特，已成为川菜中最受欢迎的菜肴之一，在美国也很受欢迎。
配料：猪肉200克（肥肉30%，瘦肉70%），水煮芒果片50克，葱花、水煮蘑菇、水煮红辣椒、湿牛排各25克，蒜、酱油各15克，生姜、醋各10克、精盐10克、白糖12克、高汤50克、熟油100克。
制作方法：1.将猪肉切成7厘米长、0.5厘米厚的片。
将玉兰叶和蘑菇切成片，与炒肉、调味盐和湿淀粉一起放入碗中。
(15克)并搅拌均匀。
2、盒子里放入糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和酱汁。
3.将炒锅烧至油热至60%左右，加入猪肉碎炒软，加入姜、蒜、红辣椒炒香，加入玉兰片和蘑菇炒香。
炒一会儿，然后加入酱汁，炒一会儿。
特点：色泽橙黄，肉质松软，甜苦微辣，鲜甜。
要点：肉末要切均匀。
鲜苦味要适中，以突出香气。
5》鱼香肉末鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。
成品菜带有鱼香，但味道并非来自“鱼”，而是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料调制而成。
这种方法起源于四川独特的传统鱼调味方法，现在广泛应用于川菜中。
此方咸、咸、辣、辣、浓郁，具有葱、姜、蒜的特点。
这道菜的主料是猪肉，要选用肥肉30%和肥肉70%的猪肉，切好后煮熟。
成品菜色泽红润，口感松软，品质鲜美，鱼香浓郁。
材料：猪肉5两，约200克，玉兰片、香菇、辣椒、姜、葱等适量，盐、醋、糖等适量。
制作方法：①将猪肉、玉兰片、香菇切块，放入碗中，加调料略干。
②将香料加入酱汁中，煮沸制成酱汁。
③锅中放油，放入肉末，加入姜、蒜和切碎的红辣椒至溶化，炒至鱼香味出。
6》四川名菜鱼香肉末特点：鱼香肉末，色泽金红，入口嫩滑，酸、甜、辣、咸五种口味俱全。
主料猪肉250克，葱姜碎、辣椒碎、食用油、热汤、黄酒、盐、糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜末、姜末、川水奶油、花椒粉、蛋清、辣椒油、淀粉等制作方法：1、将腿肉切成火柴棍粗的块，加入黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀，加味加量。
2、另一个小碗里盛出热汤、米酒、蒜末、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调味料。
3、锅烧热，加入熟油，油温加热到60%时，将切好的猪肉放入锅中，断油即可食用。
4、锅里留少许底油，放入姜末和辣椒碎炒一会，然后加入豆瓣酱再煮一会。
5、最后加入猪肉碎和腌料，大火炒，倒入辣油，撒上花椒粉，炒匀。
7》鱼香肉丝配料：瘦猪肉150克，精油60克，酱油15克，醋8克，白糖10克，葱花10克，姜末5克，煮蒜5克，水煮红辣椒20克，水煮10克。
红辣椒、料酒、味精、盐、高汤各少许，加水100克调匀淀粉。
做法：1、猪肉切块，葱、姜、蒜、辣椒切碎。
2.将切好的猪肉加盐、料酒拌匀，淀粉加水拌匀。
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、高汤混合成汁。
4.锅烧热，放入猪肉碎炒香，然后加入汁液炒几下。
8》鱼香肉丝配料：瘦猪肉200克，水蘑菇片、水芒果片各25克，辣椒碎各40克，酱油各10克，白糖，蒜末。
、葱花各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，50克。
1.泡辣椒2.小碗中加入姜末、葱末、蒜末、精盐、糖、醋、酱油和湿牛排，拌匀炒至60%热，煮沸后炒辣椒红油出来，与辣椒一起撒上面粉，加入猪肉碎，待菜熟后，将混合汁倒入小碗内的锅中。
搅拌均匀，倒入香油。
注：成分：胆固醇：470毫克，碳水化合物：15克，蛋白质：62克，脂肪：152克，热量：1828大卡口味特点：著名的四川成都风味食品。
以瘦肉为主料，配以香菇、木耳，用四川特有的鱼香嫩煎烹制而成。
此菜色泽红润，咸甜酸辣，鱼香浓郁，口味独特，畅销全国。
9》鱼香肉末特点：色泽深红，咸甜酸辣，鱼香味浓郁，味道非常独特配方原料：猪肉350克。
水稠兰片100克，水发菌25克，辣椒碎15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、菜油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、黄豆粉25克。
制作过程：将猪肉切成7厘米长、0.3厘米厚的块，加盐、水和黄豆粉拌匀。
兰花片、香菇洗净，切块，用红辣椒腌制，切碎。
使用酱油。
将醋、糖、味精、水酱油粉、辣酱、盐混合成酱汁。
炒锅置旺火上，烧热油（180℃），将肉末炒至融化，加入花椒、姜末、蒜末炒香，然后加入将蘑菇、兰花碎和葱花炒香，加入酱汁，快速炒锅即可食用。
10》鱼香碎猪肉配料：猪肉、纯冬笋、水烧蘑菇、葱花、蒜花、姜花、红辣椒花、醋、川盐、酱油、白糖、湿淀粉、酱油、拌油。
制作方法：1、选择肥、瘦、瘦的猪肉，切成10厘米长的块。
2、冬笋洗净，蘑菇切块，红辣椒磨碎，将切好的猪肉放入碗中，加入。
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将川盐、湿淀粉拌匀3、另取一碗，加入糖、川盐、醋、酱油、酱油。
4.将炒锅烧热，将油上下搅拌至60%热，加入切碎的红辣椒、姜和大蒜，炒香，加入切碎的冬笋。
、香菇碎、葱碎，炒匀，拌几下，减汁淡油，捞出。
煮沸即可食用。
特点：皮脆、肉嫩、味香。
11、鱼香肉末配料：猪肉250克，水烧蘑菇50克，冬笋50克，泡椒30克（煮过的），醋15克，白糖15克，5个酱油克、盐2克、大米15克、淀粉15克、葱花10克、姜3克。
切片，大蒜2克，味精3克，鸡蛋1个。
制作方法：1、猪肉切成7厘米长的块，放入碗中，加盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
将冬笋、木耳切成片。
鱼露碗：糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2.用勺子烧热油，加入猪肉碎炒熟，将鱼放入酱汁中煮熟，包好装盘。
操作要点：将肉末切均匀，快炒。
成品特点：色泽鲜红，肉质松软，咸、甜、苦、辣。
12》鱼香肉丝材料瘦猪肉200克，香菇50克，冬笋40克，胡萝卜、青菜适量洋葱、盐1茶匙、味精1茶匙、糖1汤匙、熟醋1茶匙适量。
姜、大蒜、2瓣、胡椒粉、水1汤匙、淀粉制法：1、肉丝用少量盐和米酒腌制，木耳泡水切丝；将姜、蒜、辣椒切成片。
2.炒锅中放入适量油，将肉末炒香，然后加入盐、味精、姜末、蒜末、辣椒碎、糖、醋、葱花和各种蔬菜，用旺火快速搅拌。
小贴士：想要做出美味的鱼香肉末，各种调料必不可少。
13》鱼香肉末【特点】口味甜、微酸、咸，适合下酒下饭。
【配料】猪肉200克，水菇30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖各13克、料酒、辣椒碎、盐3克、湿淀粉15克、味精2克、高汤适量。
(1)将肉切块，与酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉盐拌油。
将蔬菜、蘑菇用水煮一下，洗净切块，辣椒干后切小块。
将洋葱和姜切碎。
(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、酒醋、味精、淀粉、高汤打汁。
(3)将勺子烧热，油热后，用勺子将切好的猪肉推入香味，将蘑菇和青菜煮沸，倒入合适的酱汁中，趁汁沸腾时煮几下。
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14》鱼香肉丝材料瘦猪肉200克，香菇50克，冬笋40克，胡萝卜适量，葱花，盐1茶匙，味精1茶匙，糖1茶匙，熟醋1份，适量生姜、蒜瓣2瓣、辣椒适量、水1汤匙做法：1、猪肉末加少许盐、黄酒调味；木耳用水洗净切块；冬笋、胡萝卜洗净切块；2.炒锅中放入适量油，将肉末炒香，然后加入盐、味精、姜末、蒜末、辣椒碎、糖、醋、葱花和各种蔬菜，用旺火快速搅拌。
小贴士：想要做出美味的鱼香肉末，各种调料必不可少。
1》鱼香茄子东升牌茄子250克，豆瓣酱50克做法：1、茄子去皮，切块，炒至软2、另起锅加入油，翻炒；将豆瓣酱炒香。
然后加入切碎的葱、姜、蒜、糖、酱油、醋、清汤，加入煎好的鸡蛋，倒汁加水淀粉。
2》鱼香茄子材料茄子6个，葱10厘米，姜少许，大蒜1片，平底锅和煎锅大小合适，酱油3汤匙，糖2茶匙，豆瓣酱各1茶匙。
醋。
准备工作：1.将茄子煮沸，切成细块，浸泡在水中，除去固体。
2.将红洋葱和姜切碎，大蒜切成薄片。
3.烧热油，将茄子煎至颜色漂亮。
4、烧热3汤匙油、葱、姜、蒜，然后加入炸好的茄子、豆瓣酱1/2茶匙、酱油3汤匙、糖2茶匙、醋1茶匙。
将普通大小的茄子切成两半，然后切成8-10片，为了使炸出来的颜色漂亮，要注意切法。
鱼香肉丝怎么做
1、肉切块，加盐、淀粉、水炒。准备酱油、醋、白糖、花椒、姜末和花椒末、蒜。
2.热油，加入猪肉碎煮2分钟，然后捞出。
3.加入预先准备好的香料，然后加入猪肉碎炒匀，然后加入鸡汤。
4.最后加入少许酱油即可食用。
