如何让炖的排骨汤变白
熬排骨汤时可以加点中药，让排骨汤更白。具体步骤如下：1、将排骨切成块，用冷水浸泡。
泡血后，冲洗干净，放入沸水中煮去残渣。
2、将煮熟的排骨取出，洗净，放入砂锅中，然后加入提前泡好的蘑菇，这样炖出来的蘑菇可以溶解排骨中的油脂。
还可以加嫩玉米棒等配菜；3、加入酱油、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜、葱、卤肉等调味料，加入适量冷水或热水。
不要盖上锅盖，用大火煮沸；4.煮沸并继续保持高火。
20分钟后加盐调味。
盖上锅盖，小火煮100分钟。
关掉暖气即可食用。
排骨汤如何熬成白色的排骨汤怎么熬成白色的
1、凉水煮：如果用热水煮，排骨表面的蛋白质很容易很快凝固，使表面的蛋白质无法渗透到排骨内部，造成排骨汤的现象不会被煮沸。2、先将排骨焯水：焯水可以去除排骨表面的血沫，从而防止排骨熬汤时提前污染排骨的颜色，使排骨煮熟汤汁更加呈乳白色。
3、经常翻动：在煮排骨汤的过程中，经常翻动排骨，可以帮助促进排骨中的油脂快速溶解，使排骨汤更容易变白。
4、先下油煎：一般情况下，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸都不具有亲水性。
当在高温条件下用油煎时，它们会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤的表面，使骨头汤呈现乳白色。
这时候熬成骨头汤，可以很大程度上让骨头汤变白。
如何把排骨汤炖成奶白色排骨汤炖成奶白色的方法
1、如果排骨汤变成乳白色，就需要先把排骨煎一下再炖。2、排骨汤之所以呈乳白色，是因为油和水结合形成了乳状液，这种乳状液形成的条件是必须先把排骨里的油脂沥干，然后再熬。
高达100度的温度也会促进乳液的形成。
因此，要想把排骨汤煮到乳白色，就需要先把排骨煎一下，然后再煮。
需要注意的是，炒排骨后加入的水应该是开水，这样煮出来的排骨味道会更嫩。
