鱼香肉丝正宗配料表
下面是主料、主料、成品菜的特点以及菜的历史。
1.主要原料：猪肉、醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选）、泡椒、鲜汤、白糖、水豆粉、（可选）黑木耳、（可选）。
玉兰片、（可选）生菜丝、（可选）胡萝卜丝、（可选）笋丝、干辣椒、（可选）土豆丝、豆瓣酱、青椒等。
2.主要原料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖、蚝油等。
3．成品特点：精选猪肉，腥味十足。
成品菜色泽红润，鱼腥味浓郁。
肉丝的口感滑嫩。
4.菜肴历史：鱼香肉末的历史很短。
1909年出版的《成都调查》收录了1328种川菜，但没有鱼香肉丝。
“鱼香肉丝”这个菜名是在抗战时期形成的，最后由重庆（今渝中区）一位川菜厨师命名。
腥味肉丝的做法：
材料准备：瘦猪肉250克，泡发的香菇适量，胡萝卜1份。
、花椒1个、植物油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、菜油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、1淀粉一勺，生抽2勺，醋1勺，糖1勺，盐适量等
1.将猪肉切成片，加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
猪肉碎会更入味。
将辣椒、胡萝卜和蘑菇切成片。
将洋葱、姜和大蒜切碎。
2.准备酱汁：取一个碗，加入生抽、醋、糖、盐和一些水，搅拌均匀。
3.锅中倒入油，烧热，加入腌制好的肉丝，炒至肉丝变白，装盘备用。
4.将油重新倒入锅中，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。
加入郫县豆瓣酱，炒至出现红油。
5.加入辣椒片、胡萝卜片、蘑菇片炒均匀。
6.加入炒好的肉丝。
7.加入酱汁，快速翻炒均匀，菜就做好了。
这真是一道很棒的菜。
鱼香肉丝制作方法及配料
答：1、制作鱼香肉末所需食材：
猪肉300克，大蒜10克，青椒30克，胡萝卜30克，香菇30克，红花10克辣椒、油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、葱10克、姜5克、1汤匙盐1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，味精0.2汤匙，蛋白1个，淀粉2汤匙，酒厨0.5汤匙。
2.鱼香肉末的做法：
1将猪肉洗净，沥干水，切成细条。
2.将肉丝放入容器中，用蛋白打散，然后加入料酒和淀粉。
3.将肉丝和调味料混合，煮十分钟。
4.将葱、姜、蒜切成小块，备用。
5.将胡萝卜、青椒、蘑菇和辣椒切成小块。
6.准备调料：蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精，加适量水搅拌均匀。
7.锅中倒入适量底油，烧热，加入葱、姜、蒜炒香。
8.倒入煮好的肉丝，炒香。
9.待肉末稍微变色时，加入豆瓣酱。
10.将豆瓣酱和肉丝炒均匀。
11.加入配料胡萝卜、青椒和蘑菇，用大火快速翻炒。
12.倒入酱汁，用大火炒至充分混合。
13.上菜前撒上辣椒片并短暂煎炸。
14.最后将鱼香肉末盛入盘中。
鱼香肉丝配料
1、主料：猪肉250克，嫩笋100克，鸡蛋1个，白糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，黄豆10克酱料、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、青葱各少许洋葱和切碎的姜。2、猪肉切成6厘米长、0.2厘米宽的粗条，加料酒和盐拌匀，加入打散的鸡蛋和生粉调成大小。
另外，将糖、酱油、醋、味精和水淀粉放入小碗中混合，备用。
3、锅烧至60%热时，加入毛油，然后倒入肉丝煮至松散，捞出锅中的血水，倒入漏勺沥干油。
锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，炒两遍，加入味精，然后加入稀酱，撒上胡椒粉，淋上香油即可食用一锅。
