凉菜菜谱大全:清凉夏日必备
炎炎夏日，清凉凉菜成为餐桌上的常客。为此，我们精心准备了这本凉菜菜谱合集，希望能帮助您给炎热的夏天带来一些新鲜感。
**开胃菜**1.凉拌海带：将海带焯水，与葱花、姜末、红辣椒、香醋、糖、盐、香油切碎。
2、打黄瓜：将黄瓜切块，加盐揉搓，沥干水分，加入葱姜、香醋、白糖、香油、花椒粉，酥脆松软，味道鲜美。
具有宜人的香气。
3、花生拌豆腐：豆腐小块焯水待凉，加入酱油、醋、糖、香油、蒜末和花生拌匀，豆腐会软嫩，花生会变软。
脆脆的。
**凉菜**1.笋末：将笋末焯水，与蒜末、姜末、香醋、糖、盐混合。
2、凉拌生菜丝：将生菜切碎或切丝，与蒜末、香醋、红油、糖、盐拌匀。
3、凉拌海蜇：将海蜇撕成软片，与葱、姜末、香醋、红油、糖、盐拌匀。
**凉菜盘**1、多彩盘：盘中放入西红柿、胡萝卜、青椒、海带片、白蘑菇等食材，葱花、姜末、香醋、酱油。
它色彩缤纷，味道鲜美，可以从视觉上享受。
2、鱼水菜：将鱼片焯水晾凉，加入胡萝卜、西葫芦、黄瓜、芹菜，加入各种调料拌匀。
麻辣鲜美，具有独特的夏日味道。
3、凉拌三片：将胡萝卜、黄瓜、芹菜切块，焯水后与香料拌匀。
**冷炒菜肴**1、炒玉米粒：将玉米粒与青椒、红椒、洋葱一起煮炒，调料酸辣鲜香。
2.炒豌豆：将豌豆部分焯水，与葱、姜一起炒香。
柔软可口。
3、炒秋葵：秋葵片加盐、味精、胡椒粉炒至熟，加入石珍椒、鸡精、番茄酱等爽口调料。
**凉拌菜套餐**1.凉拌野菜套餐：以野菜、豆腐、紫菜为主料，配以茄子、鱼香百合。
味甜温和，适合搭配米饭和面条。
2、三件套冷餐：以胡萝卜、黄瓜、海带为主料，配以炒芹菜、煎豆腐。
它清爽、美味、营养。
3、菜品色彩缤纷：以西红柿、胡萝卜、黄瓜、海带片、鸡蛋为主料，配以蒜蓉茄子、炸虾。
这套冷菜菜谱集涵盖了前菜、凉菜、配菜和全餐，无论是居家聚会还是夏季郊游，都能为您的餐桌带来美味和健康。
享受夏天的清新，就从这些凉菜开始吧！
家庭请客吃饭16人菜谱
16人家庭聚餐菜谱：1.凉菜1.凉黄瓜2.凉黑蘑菇3.甜萝卜丝2.热菜1.红烧肉2.欧兰3.姜葱炒蟹4.清蒸鲈鱼5.蒜蓉小白菜6.芹菜百合7.炒四季豆8.鱼香茄子9.麻婆豆腐10.地三鲜11.红薯丝12.蒸猪肉13.青椒土豆泥14.西红柿炒鸡蛋15.红烧鸡饭16.麻辣火锅3.汤1.排骨汤4.甜品1.红豆沙2.水果沙拉以下是16道自制的具体准备晚餐菜谱做法：1、凉菜1、黄瓜洗净去皮，切成薄片，加入适量的盐、糖、醋和香油拌匀。2、黑蘑菇放凉，去蒂，焯水冷却，加入盐、糖、生抽、香油、葱、姜拌匀。
3、糖醋萝卜条和胡萝卜去皮，切成细条，加盐腌10分钟，挤干水分，加入糖、醋和香油拌匀。
2、热菜1、烧肉切块，焯水去血，捞出备用锅中加油，烧热，加入糖炒至融化-炒至变色加入葱、姜、蒜、料酒，加入酱油和水，小火煮1个半小时，收汁装盘。
2、将鳗鱼切块，焯水去血水，捞出备用，锅中加油，烧热，加入姜蒜炒香，加入鸭块炒至七分熟。
表面微黄，加入啤酒、水、酱油、盐，小火煮40分钟，最后用大火收汁装盘。
3、蟹肉洗净切块，葱、姜切碎，锅中热油，加入葱、姜碎炒香，加入蟹肉煮至变色，加适量盐、料酒、酱油适量，搅拌均匀即可。
4、蒸鲈鱼将鲈鱼去掉壳、内脏和鳃。
打开背面的开口，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，在鱼身两侧划一些刀口。
用盐和料酒腌10分钟，然后放入蒸锅中蒸8分钟至熟，捞出，将汤倒入盘中，撒上葱末、姜末和红辣椒，上面趁热即可。
油和生抽。
5.将小白菜和切碎的大蒜洗净，切成4瓣，放在锅里备用。
将切碎的大蒜加入卷心菜中，煮至变软。
加入盐和鸡汤。
6、芹菜、铃兰、块根芹洗净切段。
锅中放油烧热，调味即可。
7、炒青豆，洗净去筋，切段，锅热油，加入青豆炒至皮起皱，加适量盐、酱油、蒜末调味，炒香均匀。
8、鱼香洗净切条。
锅中热油，煎至皮微皱，豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒，加入适量盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。
9、麻婆豆腐切块，锅中加水烧开，加少许盐，豆腐焯一下，沥干备用，锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜炒香、加入豆瓣酱搅拌均匀，加适量水，放入豆腐煮开，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，浓稠翻炒均匀。
10、将三个新鲜土豆、茄子、青椒分别洗净切块。
锅中倒入油，烧热后倒入油加入蒜末炒出香味，加入三菜翻炒，加入适量盐和酱油调味，搅拌均匀。
11.红薯切成土豆丝。
在锅中加水。
加入红薯，沥干水分，加入糖，煮至融化。
搅拌直至表面涂上糖浆。
12、蒸肉切块，加适量盐、料酒、生抽、葱、姜腌30分钟。
将水加入锅中，煮至熟透。
13、土豆去皮擦丝，去籽青椒切碎，锅中热油，加入土豆丝和青椒煮至熟。
加入适量盐和鸡精，翻炒均匀。
14、西红柿炒鸡蛋鸡蛋洗净切块。
将鸡蛋加热直至变硬并搅拌直至汁液流出。
加入适量盐、糖调味，加入炒鸡蛋搅拌均匀。
15.将炸鸡和米鸡骨头切块，锅中加水烧开，加入鸡块焯水，捞出沥干备用。
锅中油烧热，加入葱、姜、蒜炒香，加入鸡块翻炒，加入适量料酒、酱油、水，小火煮至鸡肉熟透，即可食用然后配米饭。
16、麻辣锅烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱搅拌均匀，加入适量水，加入各种蔬菜和肉类搅拌均匀，加入适量盐、鸡精、辣椒粉、花椒调味，炒匀。
4、甜品1、红豆洗净，浸泡过夜。
加入红豆，小火煮至汤浓即可食用。
2、水果沙拉，选择苹果、香蕉、葡萄、草莓等新鲜水果，洗净切成块，混合在一起，加入适量沙拉酱拌匀。
70种凉拌菜的菜谱素菜
1、凉拌土豆丝材料：大土豆1个，花椒2粒，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：-将土豆去皮，洗净，切成薄片，用清水冲洗几次，除去多余的淀粉。
-将辣椒洗净，切成圈。
-锅中放入水，煮至沸腾，将切好的土豆煮约2分钟（不要煮太久，以保持土豆的脆度，放入凉开水中浸泡。
-撒上小米椒。
和香菜，加入花椒籽油，盐，鸡精和少许酱油-将油倒入热锅中，倒在切好的土豆上，用筷子搅拌均匀。
2.卷心菜的配料。
配料：白菜一斤，酱油五分，白糖一分，盐二分。
做法：-将白菜剥去外叶，洗净，切成一寸长、半寸宽的段-在沸水中煮两至三分钟至熟（不要煮过头至软），沥干水分，加入酱油、麻油、糖拌匀3。
拌豆芽：豆芽二斤，黄瓜半斤，精盐五钱，葱末二钱，姜末二钱，醋五钱，一钱。
香油。
做法：-豆芽择去污垢，洗净，放入沸水中煮（注意不要褪色太多，直至变软），捞出控水。
-将黄瓜洗净，用直刀切开，然后切成薄片，撒上细盐，加入葱花和姜末拌匀。
-最后倒入醋和香油拌匀。
4、凉拌红薯材料：西瓜2个，红椒半个，葱花半个，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油。
做法：-将西瓜洗净，去掉果肉和白色部分，用斜刀切成细条。
-红灯笼椒、葱切片，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、麻油拌入汁中备用。
-将水放入锅中，加入盐和油，煮沸。
加入切碎的西瓜，煮15秒。
-取出切碎的西瓜，迅速冷却沥干水，加入切碎的红辣椒和葱，倒入准备好的汁，搅拌均匀。
-如果你喜欢，可以加入辣椒油并搅拌均匀。
5、凉拌原料：生菜叶1片、胡萝卜半片切碎、蒜末、生抽、盐、醋、香油。
做法：-生菜叶去皮，洗净切薄片，用盐腌制去水分。
-将胡萝卜洗净，切成细条，与切碎的生菜混合。
-将蒜末、生抽、盐、醋、香油拌入汁中备用。
-将切碎的生菜和胡萝卜放入大碗中，倒入已经调好的汁，搅拌均匀。
凉菜食谱大全
中国饮食发展了数千年，现代社会的饮食模式同样多样化。在烹饪方面，您可以通过煎、煮、炸来准备许多不同的食物。
其中，有一种烹饪方法是很多人喜欢的，因为它与其他烹饪方法不同。
冷菜。
而且如果做凉菜的话，还可以做很多不同类型的菜。
今天我就给大家介绍一些凉菜的做法。
简单凉菜菜谱全集1.洋葱拌蘑菇材料：黑蘑菇150克，洋葱半个，花椒半个，红辣椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1克，生抽酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙做法：1.洋葱、青椒、红椒洗净并将它们切成碎片；将蘑菇放入沸水中焯一下2.将干辣椒切成小块，与花椒一起放入勺子中，加入油，大火烧至花椒香味出来3.将蘑菇、洋葱和辣椒混合胡椒。
青、红辣椒与酱汁（盐、生抽、醋）拌匀，倒入味油，搅拌均匀即可供2人食用。
虾皮老虎菜材料：辣椒2个、葱1根、虾皮1把、香菜2茎、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺做法：1..虾皮用水洗净并检查湿度，葱、辣椒切细条，香菜切段2.将所有材料放入容器中3.加入调味料拌匀后装盘3.搅拌均匀苦瓜材料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、蒜瓣2个、白糖5克，盐适量，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向切成两半，去掉果肉和籽，斜切成2毫米厚的片。
将干辣椒磨碎，大蒜拍碎，切末备用。
2、锅中倒入水，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一下，捞出，立即用冷水冷却，沥干水分，放在凉网上。
装盘，加入糖、蒜末和少许盐拌匀3.炒锅中用大火烧热油，加入花椒，搅拌均匀。
直到香味四溢，然后加入辣椒磨碎后，迅速将油倒在苦瓜上。
4、樱桃萝卜材料：樱桃萝卜300克，大蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，盐1/2勺，糖1/2勺，辣椒油1勺，1个花生粉一勺做法：1、樱桃萝卜去掉茎叶，洗净，用刀敲碎。
2.将大蒜捣碎数次，切碎，放入碗中，加入冷酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，糖1汤匙。
辣椒油和1汤匙花生粉。
搅拌均匀，制成冷酱。
3.倒在碎萝卜上，拌匀，冷藏腌制20分钟。
.黄瓜蜜蛋配料：黄瓜1条、蜜蛋3粒、蒜5瓣、生抽1/2汤匙、盐1茶匙、精醋1汤匙、糖1/2茶匙、芝麻1茶匙油、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净，用盐水泡15分钟，糖蛋用刀背敲碎，蒜切末。
2.将不同的调味料（生抽、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油）混合。
将蜜饯鸡蛋和黄瓜放在盘子上，撒上糖。
配蒜末。
3.倒入调味料即可食用。
6.香椿拌豆腐材料：香椿1小把，豆腐1块，盐1茶匙。
,1/2汤匙芝麻油。
做法：1、香椿洗净，放入沸水中焯一下。
2.豆腐切成小块。
沸水，取出并沥干。
水（焯水时加入适量盐）3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀。
7、菠菜拌粉丝材料：菠菜900克，粉丝1小把，红辣椒半个，杏仁12颗，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，4粒克盐做法：1.菠菜切块。
将根部洗净，切成段；将粉丝放入冷水中浸泡至变软。
烧开一大锅水。
加入菠菜，加入油和盐，再次将水烧开，然后捞出放入准备好的冷水中。
2.继续用焯菠菜的水来焯粉丝。
3.收集煮熟的粉丝。
将菠菜沥干，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红花椒和杏仁碎装饰。
