家常炒菜谱大全做法家常炒菜谱推荐
1、香菇炒肉主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克。调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，花椒粉1克胡椒。
做法：将肉和蘑菇分别切块；将肉加盐、料酒拌匀，用湿淀粉煮粥，制成酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、湿淀粉。
酱;锅烧热，加入油，油热后放入肉片，用勺子推至香味散去，加入蘑菇略炒，待冒泡时倒入准备好的汁，搅拌均匀。
2、农家炒肉原料：五花肉200克，黑木耳100克，青椒1个，红辣椒1个，大蒜，热酒，生抽。
做法：将香菇泡发洗净，沥干水备用。
将五花肉削去皮，大蒜切片，青椒去掉蒂，切成长条。
锅中倒入少许油，烧热后放入五花肉翻炒。
五花肉下少许油炒至肉稍黄，加入蘑菇、青椒和蒜片炒香。
加盐调味即可食用。
3、炒山药材料：山药400克，水木耳150克。
调料：细盐1茶匙，味精1茶匙，热酒1汤匙，蚝油0.5汤匙，植物油40克，水淀粉适量，葱姜碎。
做法：用火将山药须根烧焦，用工具去掉皮，洗净切成梯形寸，煮30秒，捞出冷却，切成菱形片，煮30秒。
，取出并冷却，备用。
香菇捞出洗净，撕成小块煮沸后捞出冷却1分钟备用；葱、姜切碎起锅，下植物油，加入葱、姜炒香，倒入蚝油、山药、香菇，加入烹调；料酒，撒盐炒匀，勾芡，加入味精，淋上油，装盘。
东北炒菜菜谱大全窍门
东北的饮食更偏北方，东北三省的饮食具有浓郁的特色。华北朋友非常喜欢。
作为沿海地区的朋友，如果去不了东北，可以多去一些，东北的炒菜菜谱有很多种。
下面我们就为大家介绍一下东北三省的一些特产。
space东北炒饼食谱鸡蛋煎饼完整清单就变成东北炒饼材料：鸟肠适量、生鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、黑醋少量、发酵酒少量、2个蛋饼皮做法1、香肠切条，胡萝卜切块，蛋饼皮切碎，切成宽条2.将伊维亚香肠放入锅中煎香，加入发酵米酒去除肉腥味，搅拌。
炒入胡萝卜3.胡萝卜炒软，炒鸡蛋焦黄，拌匀，将煎饼皮一点点加入鸡蛋中，与食物拌匀，加少量水，盖上锅盖煮小火2分钟东北鸡蛋炸西红柿材料：生鸡蛋、圣女果、盐、糖、油做法1.将生鸡蛋打碎，将西红柿切成片宿舍。
2、锅烧开，加入油烧开，将鸡蛋煎至半熟，倒入。
3.加入一些底油，放入西红柿，然后加入一些盐和水将西红柿炒熟，然后倒入鸡蛋，加入一些糖，搅拌均匀，然后将所有东西从锅中取出。
东北炒菜食谱空间小贴士：加糖会更美味。
如果你喜欢酸的，可以跳过。
炒鸡蛋原料主料：生鸡蛋6个、洋葱1/2个、香肠2根、辣椒蒜酱2汤匙辅料：食用纯碱3-5克、白芝麻1汤匙、孜然粉1汤匙、辣椒粉一些方法：1.将鸡蛋打入小碗（最好是不锈钢或瓷器，加热快），加入碱搅拌，分几次加入，这样边加边控制颜色，蛋液会变深。
淡红色的时候就好了。
蛋液混合得越均匀，蒸出来的固体蛋就越好。
用勺子把蛋液中的气泡去掉，蒸出来的固体蒸蛋表面就会非常光滑。
2.将混合好的蛋液放入锅中，煮沸。
小火蒸15分钟。
煮沸后，一定要在热量高时用小火蒸固体鸡蛋。
将固体鸡蛋蒸至全绿。
也可以用筷子将固体鸡蛋的中心刺破，取出来。
如果没有蛋液，就熟了。
取出固体蒸鸡蛋，让其干燥直至不再热。
用刀或其他纸在固体鸡蛋周围划一圈。
把它们举起来放在切菜板上，切成厚片。
space完整的东北炒菜食谱3.将洋葱切成粗丝，将香肠切成小块，以及固体鸡蛋。
4、锅烧热，加入适量植物油烧开，加入切碎的鸡蛋，蒸至两面膨松。
5.加入蒜蓉酱。
不需要加盐。
煎好后就可以品尝了加一点酱汁调味。
6.加入洋葱、芝麻、五香粉和辣椒粉炒至光滑。
提供一些简单的北方家常菜菜谱
一、酸辣土豆片：制作过程1、土豆去皮，切成薄片，泡水洗去淀粉。这不仅可以防止土豆变黑，还可以确保它们在煮熟时保持白色、柔软和酥脆。
烤。
油炸前将其取出并沥干。
2、青、红辣椒去籽、蒂切成薄片，干辣椒斜切。
3、炒锅烧热，加入花生油，放入葱片炒香，然后加入葱、红辣椒、土豆片炒熟，加入精盐、味精，炒香，盛出。
撒上香油和香醋，炒至熟。
二、红烧茄子：1、茄子洗净，去头尾，切成滚刀状，泡水，沥干，撒少许淀粉拌匀。
葱去掉头尾，洗净，切碎。
2将猪肉洗净，切片，加入泥中，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉，拌匀后腌制10分钟即可加入3锅中倒入3勺油，烧热，加入肉末炒至肉变白，取出备用。
4继续加入10汤匙油炒香葱，然后加入茄子，用大火快速炒香，加入5汤匙水，炒5至6分钟，直至茄子变软湿润。
5.加入预先烤好的肉末，炒1分钟。
最后撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油！3、鱼香茄子：材料：茄子2个，猪肉末少许，姜、蒜、葱、豆瓣酱、醋、糖制作方法：1、茄子洗净，沥干水分，切成小块备用。
大蒜洗净切碎，葱洗净切碎，姜洗净切碎。
将醋、糖和玉米淀粉放入碗中，加水，备用。
注意：先将糖加入碗中，然后加入醋至与糖相同的高度。
茄子切段，炸至金黄色，沥干油。
3、将姜、蒜、葱炒香，然后加入肉丝，加入炒好的茄子，翻炒，将调味料放入碗中，炒匀，装盘。
4、煎鸡蛋青椒：做法：1、青椒用水洗净，去籽，切成薄片。
将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。
2、锅中放入油（40克），烧热，倒入鸡蛋液，炒匀，然后倒入。
3、锅中倒入剩余的油，烧热，加入切碎的葱、青椒、精盐，待青椒呈蓝色时，加入煎鸡蛋一个。
用味精炒熟后用香醋烹调即可食用。
5.材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个调料：食用油，酱油，糖，盐，葱末，蒜末，玉米淀粉，高汤做法：1.将茄子和土豆去皮。
滚刀件；用手将青椒切成小块。
2.锅中加入更多的油，当油温达到70%左右时，先加入土豆块，炸至金黄色，当稍微透明时取出。
3.锅中倒入油，加入青椒，炒至金黄色。
4.热油，将葱花和蒜末炒香，然后加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒，轻轻炒香。
5.加入海鲜糯米粉，大火煮沸。
6.炒绿豆材料：扁豆400克，切碎。
肉150克调料：青阳椒4个切碎，老抽1汤匙。
芥末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆去掉两端老筋，分成两份，洗净，晾干。
2.烧热250克油，加入扁豆炒至扁豆皮出现皱纹，然后过筛沥油。
3.另起锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉碎、干辣椒、花椒、芥末和蒜爆香。
4.加入老抽和扁豆翻炒。
扁豆煮熟后关火，加入盐和味精翻炒均匀。
7.炒鸡肉花菜材料：鸡胸肉，花菜调料：葱丝，姜末，八角，食用油，食油，盐，鸡精，蚝油，淀粉高汤做法：1.鸡胸肉彻底洗净切成薄片，加盐和料酒调味，用油腌一会儿，然后加入面粉和肉汁拌匀。
2、菜花洗净，切成小朵，放入沸水中，然后用冷水浸泡。
葱切碎，姜切碎，蒜切碎。
3、锅中热油，放入八角、姜末，炒至肉变色。
当你闻到洋葱和姜末的味道后，加入焯过的花椰菜，翻炒。
4、锅中放入料酒、鸡精、蚝油，加入软鸡胸肉，快速翻炒，加盐，炒匀，然后捞出装盘。
8、红烧肉材料：五花肉一把调料：八角1个、葱少许、姜少许、料酒少许、红辣椒少许、花椒少许、大米、紫米少许、黑酱油酱汁、酱油、鸡精、糖、黄豆酱做法：1、五花。
切片。
2、肉用料酒、葱、姜、八角调味。
3、肉腌好后，准备辣椒、红辣椒、大米、紫米。
4.将准备好的3加入锅中，炒香。
5.将步骤3放入锅中，用中火煮至米饭变香并呈微黄色。
6.用搅拌机将薯条搅松。
3.不要搅拌太多。
颗粒越大，就越容易。
7.将6倒入调味好的肉中。
加入老抽、生抽、糖、鸡精、少许香油。
搅拌均匀。
8.最后加入一勺黄豆酱。
加少许水润湿粉末。
9.煎鸡蛋葱花：烹调方法（2人份）材料：鸡蛋（4个）、葱（3个）调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙）1.将葱洗净，沥干水份。
切碎成葱（3汤匙））2.打碎4个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜45度，用筷子将鸡蛋和葱混合在一起。
交换方向，直到蛋液变得粘稠。
3.将锅加热至锅中的水全部蒸发，然后在锅中加入6汤匙油，并将火调至小火。
并倒入鸡蛋混合物。
4.将鸡蛋液沿一个方向快速煎炸。
大约1分钟后，鸡蛋混合物就会变硬。
这时，赶紧把锅移开，防止炒鸡蛋煮过头。
厨神小贴士：1.炒鸡蛋时，一定要锅很热，这样炒出来的鸡蛋才会又嫩又滑。
如果锅不热，炒鸡蛋很容易失败。
2.建议将鸡蛋从冰箱中取出约1小时后再烹调。
3、炒鸡蛋时不要加味精。
如果添加味精，加热后味精会掩盖鸡蛋的鲜味。
4.吃太多鸡蛋会增加新陈代谢，给肾脏带来更大的压力。
每天1-2次仅服用少量。
10、番茄炒蛋番茄炒蛋做法一：番茄炒蛋是谁都会做的，但是做起来很难吃。
主要是因为几个误区，稍后我会详细解释。
配料：番茄、鸡蛋配料：植物油、盐。
西红柿炒鸡蛋无需添加鸡精或味精。
西红柿炒鸡蛋应该“新鲜”食用，因为炒鸡蛋时鲜味形成物质会沉淀。
不需要添加味精或鸡精来增加西红柿的新鲜度。
这也是为什么我们做这道菜时不使用葱、姜或大蒜的原因。
制作方法：1、西红柿切成各种大小。
将鸡蛋打入碗中，加少许盐。
2、锅中加入适量的油。
（煎鸡蛋时油量很重要，根据我的经验，加鸡蛋水的2/3左右。
）（方法我会详细解释。
）稍后判断温度。
小心，这个时候蛋液会自然变硬。
（要小心，因为油可能会使鸡蛋变干并变硬。
）当鸡蛋变稀时，从鸡蛋边缘开始使用米铲（也称为煎勺）。
轻轻地将鸡蛋翻过来煎，待两面金黄后，将鸡蛋从锅中取出（不必取出，但要等习惯后）。
此时，锅里应该还剩下一些油。
加入西红柿，翻炒几下。
由于西红柿水分较多，此时加入炒鸡蛋。
加入少许盐，翻炒几下即可出锅。
PS：有些人做的时候喜欢加一点水，其实不需要加水，西红柿里的水就够了。
还有，现在的西红柿品质不好，炒菜不甜，味道微苦，所以炒菜的时候加适量的糖就可以了。
11、洗蛋炒原料：洗蛋调料：油、盐、料酒、葱花。
1.加入2-3个鸡蛋和少许盐和料酒。
搅拌均匀并放在一边。
2.将丝瓜去皮、切片或切丁，备用。
3.用大火加热炒锅并加入油。
油温升高后，将鸡蛋倒入碗中，放在一边。
4、炒锅置旺火上，加入油，加入洗菜翻炒，然后加入煮熟的鸡蛋翻炒。
食用前切碎葱片刻。
多吃的好处：丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素C。
它还含有人参的所有成分。
-皂苷12克，Pungrin茄子基本成分20克，肉末，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。
调料：花生油500克（实际消耗：油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、玉米淀粉20克、香油5克、鸡汤50克、老抽10克。
制作过程：1、茄子去皮切成厚片，韭菜洗净切成片，生姜切片放入米中。
2、锅中放油，油温120度时，放入茄子，煎至金黄色。
3、锅中留油，加入姜、米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、老抽，小火煮至汁稠，然后加入湿玉米淀粉勾芡。
。
做好后，倒入香油。
13、金牌蒜骨基本材料：排骨调料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、即食酱、蚝油、味精、糖、干红辣椒、蒜末。
1.排骨切成12厘米长，用水冲洗去血水。
2.加入调味酱（海鲜酱、沙茶酱、老抽、即食酱、蚝油、味精、糖）调味。
2个多小时。
3、油加热至20%左右后，将排骨放入锅中，在油中由低到高慢慢煎至排骨熟、皮变硬时捞出沥干油。
4、锅中放入蒜末、干红辣椒炒香，然后加入排骨略炒，加入调味料盛入碗中。
---------------------------分隔线----------------------------------------实用烹饪技巧1.煮饺子时，水沸腾后加入一根或少许葱。
包饺子时，如果每500克加一个鸡蛋，饺子就不会粘在一起，而且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加入少许醋，可以帮助溶解骨头中的磷和钙。
保留汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净，切成小块，倒入热油锅中煸炒。
待水干后，加入适量香醋，将鸡块快速煎至酥脆。
立即倒入水（没过鸡腿），大火煮10分钟，加入调味料，再小火煮20分钟，撒上香油，即可食用。
温度应降至80度。
加盐至90摄氏度或食用前。
由于鸡肉水分含量较高，煮鸡肉时先加盐，当鸡肉浸入盐水中时，组织细胞中的水分渗透到外面，使蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响溶解。
汤里煮的鸡肉往往又硬又不新鲜，质地粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，加入几片鲜橙皮，可以改善口感，还可以减少脂肪。
6.煮豆腐时，加入少许豆腐或果汁，使其有坚果味。
7、将绿豆放入铁锅中炒10分钟，然后煮至快熟，但要注意不要烧焦。
8、煮鸡蛋时，水中加少许醋，可防止蛋壳破裂。
9、煮海带时加几滴醋，防止容易变质，也可以加几颗菠菜。
10.煮火腿前，在火腿皮上轻轻撒上糖。
11、去除羊肉膻味：将萝卜和羊肉混合。
合锅，30分钟后取出萝卜片。
添加几片橙皮。
建议每1公斤羊肉加入5克绿豆，煮沸10分钟，然后倒入水中溶解。
将豆子混合在一起，加入半包山楂片。
添加2至3个去皮核桃。
1公斤羊肉中加入10克咖喱粉，1公斤水中加入200克切好的甘蔗，加入1公斤羊肉和50克醋，煮沸，然后取出。
再次加入调味水。
12、煮饺子时加少许盐，防止水溢出锅里。
14.锅里煮面条时，面汤沸腾了。
15、煮粥、煮豆子时不要加碱。
否则，大米、豆类的营养成分就会被破坏。
16.新笋煮沸。
水很容易煮，香脆可口。
竹笋煮熟后不会收缩。
，几片薄荷叶和盐17、五花肉煮熟后，纵向切开，放入碗中，加入鲜汤，蒸一会儿，五花肉的厚度就会增加一倍。
18、煮五花肉时，一定不要先加盐，等熟了再吃。
盐，不然五花肉会像牛筋一样干瘪。
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得又快又嫩，可加入一把茶叶（大约茶一把大小）。
如果像纱布一样煮的话，肉会很快变软，味道也更好。
20.烹饪牛肉、其他硬肉或野味家禽时，加一点醋使它们变嫩。
21、煮老鸡：将20至30颗豆子一起放在锅里煮，这样煮得更快，也可以改善味道，否则老鸡会死。
宰杀前，给鸡喂一勺醋，用小火煮至熟。
完全煮熟。
或者，如果加3-4个山楂，鸡肉就容易腐烂。
如果肉加热太高，肉不会变硬，如果用加了少许醋的冷水浸泡约2小时，然后用小火煮，肉就会变软。
23、炖老鸭：锅里加几只田螺，防止煮过头。
24、烤鸭时，将鸭尾两侧的豆角去掉。
25.煮腊肉：将有很多孔的核桃煮沸，可以减少气味。
徐雪梨红了，肉的味道好极了。
27、做红烧肉前，用少许硼砂腌制肉。
煮出来的肉不油腻，香甜可口。
28、炒菜时锅里加少许盐。
，油不飞溅。
29、春卷馅里加少许面粉，防止粘连。
30、炸土豆之前，先将切好的土豆块在水中煮一会儿，使土豆表面形成一层薄薄的胶质。
31、炒排骨时，将筋部分分成2~3块，煎一下。
32.将鸡肉腌制一会儿，用保护膜封口，炸的时候取出，可以让鸡肉酥脆。
33、煎荷包蛋时，待蛋黄变硬时倒入少许凉水。
当水烧开时，鸡蛋变黄变软。
锅中倒入适量的油，待油稍微热时，将鸡蛋放入锅中。
鸡蛋煎得又亮又漂亮，油也不容易溅出锅外。
36、如果用羊脂炒鸡蛋，香气好，无异味。
37、煎的时候加入鸡蛋。
添加大量小糖，提高了蛋白质变性的凝固温度，延迟了加热时间。
另外，糖具有锁水的作用，使蛋制品蓬松柔软。
38、炒鸡蛋时加几滴醋。
，这样炒出来的鸡蛋会更软更香。
39、炒茄子时，锅里加少许醋。
40、炒土豆时如果加醋，土豆中的毒素就会分解，颜色和味道就会变得合适。
41、炒豆芽时先加黄油。
42、炒菠菜时最好不要盖锅盖。
43、炒肉片：将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉。
加入鸡蛋，拌匀，炒至肉块变色，然后加入调味料，翻炒几下。
44、炒细切碎的牛肉，拌入盐、糖、酒、玉米淀粉（或鸡蛋），加入生牛奶，腌制。
，如果炒30分钟后，就会变得松软可口。
45、炒肉菜时如果加盐，煮的时间越长，加的盐越多，吃前加的盐也越多。
建议加几滴醋。
46.将切碎的肉浸泡在小苏打溶液中炒，无论做什么糖醋菜，都会变得格外有嚼劲，美味可口。
，2份糖和1份醋会给你适量的甜味和酸味。
47、炒糖醋肉、糖醋肉等时先加糖，否则加盐。
盐的“脱水”作用可以促进菜肴中蛋白质的凝固，并防止您“吃”时加糖，使其外甜内淡。
48、制作丸子、丸子时，每1公斤肉加2茶匙盐。
49.做肉丸时，用10克淀粉和50克肉的比例，做出来的菜会软嫩。
或者，如果用50克肉做麻辣肉末，淀粉比例设置为5克，成品菜就会鲜嫩可口。
将小块猪油揉入面团中，做出来的包子不仅又白又软，而且香气扑鼻。
52、蒸馒头时加几块橘皮片，会使馒头的味道更好。
53、馒头加碱过多。
例如，在原来的蒸锅水中加入2到3汤匙醋，蒸10到10秒。
54、在水中加入明矾和少许食盐，浸泡10分钟，然后洗、蒸，可以预防或减轻腹胀。
56岁以后味道更好。
当含有辣椒的菜肴太辣或炒辣椒时。
加一点醋就可以减少很多辣味。
57、炒菜时，如果加酱油不小心加了醋，撒一点小苏打，醋味就消失了。
将皮蛋压碎后加入59、这道菜太辣了。
加入鸡蛋炒60。
这道菜太辣了。
加点醋可以减少辣味61、由于菜太苦，加一点白醋。
62、如果汤太咸不能加水，可以在汤里加几片豆腐或土豆或几片西红柿。
可以用布包一把米或面粉，加到汤里。
63、汤太油腻了，在火上烤点海带，撒在汤上。
64、把花生米炒一下，放入。
趁热在盘子上撒上一点白葡萄酒，然后稍微冷却，然后撒上一些盐，放置一天或一晚。
65、菜油有独特的气味，可以燃烧。
加热后，加入适量姜、蒜、葱、丁香、陈皮略炒至油香。
66、花生和蔬菜一起炒可以去除异味。
炒菜既可作为一道美味的凉菜。
67.煎炸食物后，可能会剩下一些油，可以用来切蛋白。
将萝卜切成厚片，用筷子扎几个洞，放入余油中煎，剩下的留用。
68.将萝卜切成小块，去渣，在锅里反复煎至浑浊的油清。
。
69、当锅的温度达到最高时，加入料酒，这样酒就容易蒸发，食物的腥味也去除了。
口味70、煮猪油：电饭锅里放少许水或植物油，加入猪油或油脂，油会自动精炼，不溅不散。
71.为了防止白花绽放，可在泡菜容器中加入十五颗整粒花椒或少许麦芽糖。
