川菜十大代表菜
川菜十大代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜蓉肉、樟茶鸭、煮白菜。
1.麻婆豆腐：一道传统的川菜，由豆腐、豆瓣酱、肉末、蒜苗、花椒、辣椒组成。
麻婆豆腐创始于清朝同治元年。
这是成都万福桥旁边的一家小餐馆。
因为房东姓陈，脸有点麻，所以被人称为“陈麻婆”。
2回锅肉：这是一道四川传统名菜，又名红烧肉。
它有着悠久的历史，深受很多人的喜爱。
逐渐成为风味独特的川菜名菜。
回锅肉起源于四川农村。
原料有猪肉、青蒜等。
味道香而不油，口中香气浓郁。
夫妻牛排3片：作为四川成都的一道名菜，由郭超华和张天正创制。
正宗的情侣租燕飞盘色泽鲜红，质地软嫩，麻辣香香。
通常由牛头皮、牛心、牛舌、内脏和牛肉制成。
先腌制，然后加入辣椒油、花椒面等调料。
4宫保鸡丁：这是一道驰名中外的川菜特色菜。
最初，这道菜被称为“炸鸡”，因为这道菜是清代山东巡抚丁宝桢首创的。
后来，丁宝桢被称为“太子少保”，又称“公保本”。
这道菜就改成了“宫保鸡丁”，并一直流传至今！
5鱼香肉丝：作为一道特色川菜，因具有鱼香风味而得名。
相传，这道菜的灵感来自于“泡椒肉丝”，是民国时期一位四川厨师所创。
鱼香肉丝经过精心挑选，成品色泽红润，微酸、微甜、微辣。
是下饭的首选菜肴。
6水煮牛肉：是四川特色菜肴。
此菜麻辣味浓，滑嫩可口，香气浓郁，凸显川菜麻辣鲜香的特点，麻辣鲜香，1981年入选《中国菜谱》。
相传，北宋时期，人们在四川自贡地区在盐矿当苦工，以牛为动力提取卤水。
7东坡肘：这是四川眉山的特产，更是国家地理地标！煮出来的东坡肘子，口感松软，肉味绵软，肥而不腻，食后唇齿留香，令人回味良久。
相传东坡肘是苏东坡的妻子王氏发明的。
8蒜肉：属于川菜，曾一度流行。
此菜选料精良，火候适宜，刀工精细，调料香浓，热片冷吃。
吃的时候用筷子搅拌均匀。
热气腾腾，酱油、辣椒、蒜的香气扑鼻而来，让人食欲大开。
9.张叉鸭：属于川菜。
选肥鸭时，将鸭骨与猪肝插眼，调味，沸水中焯烫，然后用漳州茶叶或加米入烟熏。
从烤箱中取出后，放入蒸锅中蒸熟，放入锅中炸至焦黄，切成块，上桌即可盘上有洋葱酱、芝麻酱和发酵荷叶饼。
10水煮白菜：这是一道另类的川菜，不辣、不油腻、不重口味。
这道菜是四川名厨黄景霖在清宫御膳房工作时创制的。
后来由川菜大师罗国荣首创，成为国宴上的一道佳肴。
以上内容参考百度百科-麻婆豆腐百度百科-东坡肘
川菜失传的十大名菜
1、麻婆豆腐味道独特，口感滑嫩。不过陈麻婆豆腐可没那么好学，想要吃到正宗的麻婆豆腐，还是需要当地人的推荐。
2、吃过回锅肉的人看到这道菜的名字估计都会流口水。
其风味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.宫保鸡丁本来不叫宫保鸡丁，而是宫保鸡丁。
宫保鸡丁红而不辣，辣而不浓，肉质滑脆。
4、夫妻肺片，四川成都名菜，郭超华、张天正做的。
一般以牛头皮、牛心、牛舌、内脏、牛肉为主料，油炸后切片。
然后加入辣椒油、花椒面等辅料调成红油浇在上面。
其制作精细，色泽靓丽，质地细嫩，味道鲜美，麻辣香浓，非常可口。
2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“情侣羽毛片”被《中国烹饪》评为十大经典川菜之一。
5、鹰嘴豆布丁是四川著名的传统名菜，已有100多年的历史。
此菜为川菜特色菜。
成品颇具特色，是清淡软糯的川菜代表菜之一。
也是一道极为精致的工艺菜肴，在四川的道观、佛寺中，香积厨有着吃鸡当鸡、吃肉当肉的烹饪手法。
这些食材被制成肉类菜肴。
2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“鸡豆腐”被《中国烹饪》评为十大经典川菜之一。
6、蒸江团是四川传统名菜。
四川乐山，属于川菜。
以清蒸鱼和火腿为原料制成。
成品菜造型优美，肉质肥美细嫩，汤清味鲜美2018年9月10日，《中国美食》正式发布，“蒸江团”被评为《中国美食》十大经典菜肴之一。
7、鱼香肉丝是汉族传统名菜。
因鱼味而得名，是一道川菜。
相传以泡椒肉丝为灵感，是民国时期一位四川厨师创制的。
鱼香肉丝也深受大家的喜爱2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“鱼香肉丝”被评为《中国烹饪》十大经典川菜之一。
8、砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，常作为宴席上的“最后一秀”。
近年来，宴会的第一道菜都是提供给晚宴的客人。
坐下后，锅仍在沸腾，香气四溢，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富，使食者对榆城雅安产生了终生难忘的怀念。
2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“砂锅雅鱼”被评为《中华美食》十大川菜经典菜肴之一。
9、大千烤鱼是四川著名的传统名菜，早年名扬天府之国，晚年又将美食传播开来。
尤其是在香港和台湾，至今仍然是一种非常受欢迎的美食。
2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“大千干烤鱼”被评为《中华美食》十大川菜经典菜肴之一。
10、水煮白菜，四川传统名菜，最初是四川名厨黄景林在四川时创制的。
清宫御膳堂。
后来，黄景林将这种烹饪方法带回四川，并广为流传。
这卷白菜不是煮的，而是焯过的。
用大勺子反复舀热汤，直到茎的最外层完全煮熟变软。
然后你才能慢慢地将卷心菜倒入热汤中。
白菜的茎叶就像新鲜的白菜一样新鲜，一锅清汤无油无色。
2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“白灼菜”被评为《中华美食》十大经典川菜之一。
