湘菜十大招牌菜
湘菜十大招牌菜分别是：剁椒鱼头、炒牛肉、炸鸡、永州血鸭、东安鸡、湘西奶奶菜、毛紫菜、毛氏炸肉、轩鱼翅、邵阳猪血。
起源据说与清代学者黄忠贤有关。
上面通常放一个大鲤鱼头，以切碎的辣椒为主料，配上酱油、姜、葱、蒜等辅料。
食品颜色鲜红，味道浓郁，松软。
厚而不腻，滑糯，麻辣。
2.它是由红烧肉、红烧鸡、红烧鱼、鸡汤和香料，在锅中煮熟而成。
制作简便，糯香浓郁，咸甜可口，柔韧不腻，具有开胃、清凉、助消化的功能。
湖南地势低洼，气候湿热。
新鲜的肉不适合储存，但熏制的培根防腐且耐用。
渐渐地，人们也养成了吃腊肉的习惯。
有句俗话说：“吃了辣鸡，就吃湘菜了”。
3.长沙最有名的餐厅就是鱼乐洞餐厅了。
厨师以500克鸡肉为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜及各种调料烹制而成。
4.永州血鸭品种较多，有江永、道县、新田、宁源、兰山、东安、双牌等。
几乎该地区的每个家庭都会准备这道菜。
它味甘、开胃、凉血。
经过一代又一代永州厨师的潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
5因东安烹制新鲜鸡肉而得名。
成品东安鸡菜由红、白、绿、黄鸡组成，肥嫩，味酸、辣、香。
这食物是2010年上海世博会入选湖南四大传统名菜。
6湘西地区的野菜。
如：马齿苋、萝卜碎、大叶菜、湘西当地蔬菜、肉末等
成熟时，颜色洁白，形状毛茸茸，质地酥软，咸、辣、辣、酸。
拉毛牛肉是湖南地区流行的食品，其颜色洁白，如毛，质地脆嫩。
8烤肉是以五花肉为主料，以白糖、酒为色料制成的。
煮熟后，色泽金黄，油而不腻。
煮熟后颜色红亮，肉味浓郁，无油腻感。
烹调过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。
9此食品色泽淡黄，汁光油亮，软糯绵软，鲜咸适中，松软香甜。
轩鱼翅用料精美，经过特殊设计。
此菜口味清淡，鱼翅松软，营养丰富。
独立前，苦园酒楼就用过这道菜，受到奶牛场的高度赞赏。
10邵阳猪血丸：猪血丸又名血饼豆腐，是湖南邵阳的传统家常菜肴。
每年的11月和12月，几乎家家户户都会制作此产品，以满足几个月的需要。
邵阳的传统美食可以追溯到清代，数百年来代代相传。
满汉全席的108道菜的名称是什么
满汉宴108道菜的名称：
1．蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾、烤花鸭、烤小鸡、烤鹅、红烧肉、红烧肉。
鸭肉、酱鸡、腊肉、松花牛肚、肉干、香肠、什锦羊脂菜、熏白鸡牛肚、蒸八宝肉、糯米鸭、野鸡罐头、鹌鹑罐头、红烧什锦菜。
2.红烧鹅、山鸡、兔胸、白菜蟒、银鱼、清蒸蚂蚁杂烩、红烧鸭丝、红烧鸭腰、红烧鸭条、淡杂鸭丝、黄心鸭、炖菜。
白鳗鱼、红烧鳗鱼、豉汁鲶鱼、红烧鲤鱼、红烧甲鱼、炸鲤鱼、炸大虾、炸软片、炸软鸡、什锦香肠、红烧寒鸦。
3.芝麻酱卷、红烧鲜菇、红烧鱼胸、红烧花胶、红烧鱼排、醋红烧肉片、红烧三鲜、红烧白蘑菇、红烧鸽子蛋、银松炒。
,红烧鳗鱼,炒白虾,红烧青蛤,炒鱼面,炒笋,沉香芙蓉,炒大虾,红烧大虾,红烧腰花,红烧海参,炒筋锅,红烧海黄瓜。
4.烤白菜、炒蘑菇、炒肝尖、桂花翅、蒸翅、炸鸟。
炸排骨、蒸干贝、糯米、鸡丝、牛肚丝、什锦豆腐、什锦丁、卤鸭、卤鱼片、红烧蟹肉、炒蟹肉、红烧蟹肉、什锦蟹肉、蒸南瓜、酿日式瓜。
5.炒丝瓜，酿冬瓜。
熏鸭腿、红烧鸭腿、红烧笋、红烧野饭团、茄子肉、鸭汤、蟹肉汤、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南涧丸子、四喜丸子、三鲜丸子、蒸丸子、虾丸、鱼胸丸、炸丸子、豆腐丸、樱桃果肉。
6.马牙肉、米粉、素肉、板栗肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、豆腐肉、太阳炉肉、卤肉、粘肉。
、炸肉、红烧肉、松肉、猪肉罐头、烤肉、大肉、叉烧肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、结晶肘子、蜜蜡肘子、烤肘子。
7.烤肘条、炖羊肉、卤羊肉、烤羊肉、烤羊肉、清淡羊肉、五香羊肉、三样煮饭、三样炒饭、炒水果包。
，还有炖蒲公英、红烧酸燕、红烧银线、红烧白杂碎、红烧结子、红烧结子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、水煮鲤鱼、酱鲫鱼、活钻石鲤鱼。
8.咸鸭、连岛鸡、红烧腊肉、红烧菱角、炸牛肚、咸干贝、糯米烧猪蹄、焖五花肉、烤肝尖。
,烧肥肠,烧心,烤肺,烤紫盖,烤生菜,烤娃娃盖,炒肺,腌瓜a片、山鸡丁、什锦海蜇、芦笋、红烧冬笋、玉兰片。
9.烤鸳鸯、烤鱼头、烤汽油、烤百合、炸豆腐、炸面筋、炸软毛巾、糖粽、山药丝、糖焖莲子、酿糯米山药、杏仁芝士、煎螃蟹、煮红甜菜、煎肉和蔬菜、什锦葛饭、鳎目鱼、鱼小八、鲫鱼、黄鱼、凤尾鱼、带鱼、烤海参。
10.红烧燕窝、红烧鸡腿、红烧鸡块、红烧肉、红烧面筋、三样红烧肉、油焖肉、酱油红烧肉、炸虾子、红烧蟹子。
,炒蟹,炒蟹,佛手海参,炒锅儿,炒芡实饭,奶汤,鸡翅汤,三丝汤,熏斑鸠,红烧斑鸠,白海鲜饭,红烧腰子肉丁,烤野生米饭。
11.炸鹿尾，红烧鱼头，杂皮下脚料，蒸肥肠，炸紫盖，鸡丝豆芽，十二盘，羊汤，鹿肉，骆驼驼峰，鹿肉。
大哈，根插条，炒花片，拌粉条，红烧生菜，熟豆芽韭菜，桂花，熟丁香，熟肉，熟白肉，麻辣野鸡，红烧酸豆芽，红烧脊髓。
12.培根丝、白肉丝、火锅马蹄、素拼盘、红烧莲子、酸菜、烤萝卜、肥雪花、红烧白蘑菇、炒银枝、八宝榛子。
面食、黄鱼锅、白菜锅、什锦锅、糯米锅、菊花锅、汤锅、糕点锅、辣肉块、炒肉丝、炒肉片、红烧酸菜、红烧白菜、红烧豌豆、红烧扁豆、煮毛豆、炸黑眼豌豆和大头菜丝腌制的。
满汉宴主要以京、鲁、苏、浙菜为主。
所谓“满汉全席”的珍品大多是黑龙江特产（或特产）：
如猪鼻、鱼骨、鲶鱼、猴头菇、熊掌、薯蛙、鹿尾（筋、腊肉、鞭子等）、豹胎等稀有原料。
随后，福建、广东等地的菜肴也出现在巨宴中。
54道南方菜：江浙菜30道、福建菜12道、粤菜12道。
北方菜系54道菜肴：满菜12道、京菜12道、鲁菜30道。
扩展信息：
满汉宴更多说明
说明1
“满汉全席”规模宏大，菜肴丰富，制作工序复杂，工艺精湛。
宴会餐桌采用烧烤、琼脂、鲍鱼、海参、鱼翅等高端宴会精华；面条有六种：脆面、脆面、生面、毛面；立、浮、分、片等20余种刀法，蒸、炸、烧、炖、烧、煮等烹饪手法
辅助凉菜，镶嵌方法有十余种桥形、扇面、梭背、一顺风、一石洼及城墙桩、覆面制作从碗、灯、盘、盘等餐具，规格形状齐全，可以说是烹饪技艺的集合。
这门艺术的顶峰。
“满汉全席”这个名字来源于1920年代在北京、天津演出的著名话剧演员“关口”写的一篇话剧，列举了大量菜肴。
它被称为“食名”，与高德明、徐德贵、唐瞎子等人一起在20世纪30年代的北京很受大众欢迎。
著名演员戴少璞就擅长这个笑话（戴少璞于20世纪40年代初在天津去世），他当时还称这一步为“菜名”
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“满汉宴”是一种官方宴会，始于清代。
但官方故事已佚失，仅记载于一些笔记本和收藏品中（名称为：“满汉宴”、“满汉宴”）。
最初，举行官方宴会时，客人先吃满菜，后吃汉菜，称为“掀桌”。
这是因为客人中有满族和汉族，所以可以适应不同的饮食习惯。
由于“翻车”，制作满汉宴会桌的厨师们相互竞争，取长补短，使宴会桌更加精致，人们对两张宴会桌进行了改造清尽佳肴，汇集精华，故有“满汉府中宴”之称。
参考：百度百科-满汉宴菜谱
山东哪些招牌菜味道一绝？
山东省位于中国东部沿海，是中国八大菜系之一鲁菜的发源地。鲁菜以其丰富的烹饪手法、注重色、味、形而闻名。
山东的招牌菜不仅味道鲜美，在国内享有盛誉，而且也深受国外朋友的喜爱。
以下为山东著名代表菜。
糖醋黄河鲤鱼：以产自黄河流域的鲤鱼为主料，经过特殊糖醋调味，鱼肉鲜嫩香甜。
酸甜可口，色泽金黄，是鲁菜的代表菜。
九转肠：以猪大肠为主料，经九次翻煮而成的鲁菜经典，肠质柔软，鲜美可口，色泽鲜红，味道独特。
。
烤燕窝：燕窝菜虽然不是山东的特产，但却是山东厨师充分发挥烹饪技巧，使燕窝质地松软、鲜嫩可口的高档传统菜肴。
德州卤鸡：德州卤鸡选用优质鸡肉，经过调味、蒸、烤等多道工序。
肉嫩多汁，皮脆，肉嫩，香。
鲁式烧肉：此菜是山东家常菜的经典，以五花肉为主料，经过调味、烧烤等工序，酥脆肥而不腻。
四喜丸子：四喜丸子是传统节日菜肴，通常用四种馅料制成，象征着吉祥、富贵、长寿、幸福，味道鲜美，深受人们喜爱。
花雕醉虾：以活虾和花雕酒为主要原料制成的菜肴，用花雕酒浸泡后，肉质变甜，带有淡淡的酒香。
滕州蒸鸡：滕州蒸鸡是山东省滕州地区的一道特色菜肴，是用整只鸡配上各种调料和药材，长时间熬制而成的菜肴。
汤很足。
焖小猪：选用重量适当的小猪，配以特制酱料烤制而成的菜肴，皮脆肉嫩，味道独特。
红烧莱阳乳鸽：红烧莱阳乳鸽是一道山东省莱阳地区的传统名菜，以莱阳本地乳鸽为主料，煮至肉嫩、汤汁滑爽。
这些招牌菜不仅风靡山东省，也是中华饮食文化的重要组成部分。
每道菜都注入了鲁菜厨师的智慧和对食材的深刻理解，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能展现鲁菜的独特魅力。
十道每年热销万份的招牌菜，厨师速看
与传统的水煮鱼相比，这道麻辣鱼菜有以下两大亮点：1、选用龙利鱼，肉质细腻，无刺，成本低廉。2.将酸菜鱼和熟鱼的味道结合起来，将酸菜作为底料炒一下，最后加入大量的油和辣椒。
成品菜既有酸菜鱼的酸味，又有熟鱼的辣味。
非常好吃。
1.将500克龙利鱼肉用锅铲切成大块，冲洗干净，放入碗中。
2、龙利鱼肉中加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉拌匀，腌制分级，放入30%热油摊开，捞出沥干。
3、锅中烧热猪油、色拉油各50克，加入花椒各8克，生姜、蒜片、山椒、腌姜片、糯米椒、郫县豆瓣酱、辣妹各10克酱汁，炒香15克，加入酸菜末100克炒匀，1公斤加入高汤煮沸，加入土豆粉100克煮烂，捞出放在下面的锅上。
4、将龙利鱼片放入原汤中煮至微沸。
鸡精、白糖适量。
5、将龙利鱼倒入容器中，倒入15克花椒油。
6、锅中烧热80克色拉油，加入花椒10克、干辣椒圈30克，炒香。
将鱼倒在锅上，撒上熟芝麻即可食用。
制作要点：龙利鱼做成鱼片时一定要大一些，否则鱼片会太嫩，煮时容易碎。
卖双味鲶鱼的特点：我们店里有一道鲶鱼菜很受欢迎。
我们微笑着迎接顾客，但准备工作并不复杂。
从点餐到点菜只需要6分钟左右，菜品很快就上桌了，而且几乎每桌都味道不错。
原料：鲜鲶鱼1条，葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。
调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄酱、李锦记海鲜酱各500克，李锦记排骨酱250克，李锦记烤肉酱750克），色拉油40克。
准备工作：1、鲶鱼宰杀备好，用直刀切成0.4厘米厚的片。
2、葱叶洗净，切成2-3厘米长的段。
3.将材料A与鲶鱼材料混合均匀，备用。
4、顾客点餐时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼配料30克，拌匀。
5、取一个铁板或砂锅，放在砂锅炉上，将切好的葱叶铺在上面，倒入色拉油，然后将拌有酱汁的鲶鱼片均匀地铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后，揭开盖子，取准备好的鲶鱼材料20克，刷在鲶鱼表面，盖上盖子，继续中火加热2分钟。
7、2分钟后，再次盖上盖子，将20克鲶鱼配料铺在鲶鱼表面，盖上锅盖加热30秒，盖上盖子，撒上白芝麻和葱花，盖上即可食用。
重要提示：选择时要小心注意不要选择脂肪过多的鲶鱼。
不要选择太大的鲶鱼，鱼会很高，菜肴不会很乏味。
提示：此外，您还可以用此菜制作双味鲶鱼：1.将7克鸡精用少许水溶解，加入3克自磨白胡椒，5克蜂蜜和35克热紫苏酱搅拌均匀，直至形成辣酱。
2、将175克鲶鱼片加入准备好的辣酱中，搅拌均匀。
上面撒上20克青花椒，铺在铁盘的另一面，与175克均匀的鲶鱼丁拌匀，按上述方法加热至鱼肉熟透。
王府招牌鱼材料：草鱼、干辣椒、花椒调料：A料（盐、料酒、姜葱汁、玉米淀粉）B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣、糯米糕）辣椒）材料C（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖）制作方法：1.将草鱼清洗干净，用刀从背面切成两半，然后用A料码味，放在盘中，放入笼中大火蒸8分钟，即可食用出去。
取出以供以后使用。
2、干净锅中烧热调味红油，加入B料炒香，加入少量鲜汤煮沸，加入C料煮至出香味，然后捞出装锅，倒入放在盘子里的鱼上。
3、最后加入干辣椒结和花椒爆香，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
招牌牛腕骨原料：10公斤牛腕骨。
调料：A料（八角、干辣椒各15克，肉桂、草莓各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）B料（洋葱、胡萝卜各1公斤）、芹菜、辣椒）、姜300克、葱250克）C料（生抽500克、250克料酒、盐120克、鸡粉、冰糖各100克，裹红曲米300克）、小茴香、李锦记蒜蓉酱各300克。
准备：1、牛腕自然解冻，放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出洗净。
2、取一个不锈钢桶烧热，放入牛肉腕骨，倒入水（没过牛肉腕骨），加入材料A、B、C，大火煮开即可将热量调低，直到牛手骨变成所需的红色。
取出红曲，小火煮40分钟。
关掉火，浸泡1小时。
取出并检查汤。
3、将煮熟的牛腕放入烤箱（上火230℃，下火200℃）烤约15分钟。
当表面变成金黄色时，将其取出并放在盘子上。
孜然材料：干热锅中加入辣椒粉、孜然粉各1500克，炒香。
盐250克，鸡粉220克，芝麻碎500克添加并搅拌均匀。
金牌酥原料：鸭肠100克，鲜黄喉150克，鸭胗100克，青笋200克，香菜段10克。
调料：A（白胡椒0.5克、盐1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克）B（料酒10克、盐3克、姜5克、葱4克）C（15红油豆瓣酱克、盐3克、鸡粉5克）材料D（山椒油6克、花椒油3克、白芝麻2克）的制作400克红汤：1.将鸭肠洗净，加入A料拌匀，腌3分钟，入沸水中焯一下，焯时一定要用筷子搅动，焯水5-8分钟，放入冰水中浸泡秒，用剪刀切成约14厘米长的块，放入大碗中。
2、鲜黄颈切片，用扫帚刀在每片上划出记号，在85℃水中快速焯烫，捞出，卷曲后放凉，放入大碗中。
3.鸭肚子撕去表面的油和黄皮，用清水洗几遍，冲洗干净，用十字刀放在鸭肚子突出的一侧，不要切底，加入料酒，加入B料腌10分钟，然后将B料放入沸水锅中汆烫至鸭肚变色，捞出放入大碗中。
4、青笋切片，焯水后放入大碗中。
将焯好的黄脖子、鸭肠、鸭肚放在青笋片上。
5.锅内开火，加入红汤烧热，加入C料调味，然后倒入D料，出锅放在三块有青笋的片上，撒上配一点香菜部分。
技术要点：一、主料漂烫时间。
三种主料都脆嫩可口。
除了第一次加工时去除异味外，还需要注意原料漂烫的时间不能太长，8秒左右即可。
快熟了，不然不脆。
第二种方法是提前煮红汤。
锅中加入混合油500克（色拉油和熟猪油按2：1的比例）、姜片、红小米片、辣椒各50克、干蒜100克、二精条25克花椒、干青椒、干红辣椒各20克，炒香，洋葱丁、葱段、葱段各50克加入芹菜段，加水2500克，小火煮15分钟，过滤。
就储存汤吧！江湖易网生鲜售卖特点：
川菜特色招牌菜有哪些
川菜特色菜有：鱼香肉末、宫保鸡丁、红烧肉、情侣肉片、樟茶鸭、红烧肉、蒜蓉白肉、麻婆豆腐、炖白菜、东坡肘子、炸鸡。、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳗鱼粉丝、麻辣龙虾、青椒鸭舌、各种烤蔬菜等。
鱼香肉末是一道四川名菜，由猪肉片加泡椒、姜、蒜、糖、醋炒制而成。
它是民国时期一位四川厨师创制的，据说灵感来自于泡椒肉末。
宫保鸡丁以鸡肉丁为主料，配以花生、辣椒等辅料。
但红不辣，辣而不辣，辣而不辣，而且肉质软脆，入口即辣，鸡肉的鲜度可以与花生的鲜度相媲美。
锅回肉是传统川菜的代表菜之一，属于川菜系列。
主要原料有猪屁股肉（双刀肉）、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽红亮，油而不腻。
国徽猪肉起源于四川农村。
