川菜有哪些特色菜和招牌菜？
川菜是中国四大菜系之一，以麻辣鲜美、肥而不腻而闻名。下面我们就来介绍一下川菜的一些最著名的菜肴和代表菜。
1、辣子鸡：微甜、鲜美、芳香，是川菜传统名菜之一。
用辣椒炒鸡胸肉。
2、鱼香肉丝：因其鱼香调料而得名，属于川菜。
它有腥味，但其味道并非来自鱼本身，而是来自辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等腌制调料。
3、水煮牛肉：肉质细嫩，香而不腻，麻辣烫，下酒下饭都是绝配。
4.樟脑茶鸭：用糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调料以及樟木片、茶叶熏烤而成。
5、蒸排骨：将排骨腌好，加入蒸肉米粉和水拌匀，铺在红薯块上，放入锅中蒸熟。
6、双锅肉：风味独特，色泽鲜红，油腻而不腻，入口香气浓郁。
7、东坡蒸猪头：火候条件十分严格，形状保持酥脆无骨，色泽红润，肉质酥脆不腻。
8、麻婆豆腐：在陈家店，我们根据“麻、辣、烫、香、脆、软、鲜、活”这8个字，将麻婆豆腐称为“八字箴言”。
9、鱼香茄子：味道鲜美，营养丰富，做法多样。
10、自制豆腐：色泽金黄，软嫩香，微辣咸，回味微甜，地方风味浓郁。
以上菜肴都是川菜的主食，各具特色，深受人们的喜爱。
川菜十大招牌菜是哪些
川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。川菜讲究香料多样、口味鲜嫩、丰富。
历来享有“一菜一派、百菜百味”的美誉。
川菜十大名菜之一：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，虽然用料简单，只以豆腐为主要原料，但烹饪手法却很特别。
口味麻辣鲜香。
它不仅受到全国食客的青睐，还远渡重洋，定居在美国、英国、法国、日本等许多国家，成为一道国际名菜。
2：男女肺片是四川成都的传统名菜。
他们用头皮、牛心、牛舌、牛肉、牛花椒，上面放香料熬成的红油，色泽红亮，口感松软，味道辛辣芳香，下饭非常美味。
三：回锅肉回锅肉是四川人的家常菜之一。
回锅肉在川菜中占有非常重要的地位，被认为是川菜集大成者，一提到川菜，就会想到回锅肉。
很多四川厨师在考试时都会把回锅肉作为首选。
四：红烧白菜红烧白菜不仅是四川名菜，也是国宴上的一道名菜。
这里所说的开水实际上并不是开水，而是用鸡、鸭、排骨熬成的汤，加鸡肉末、猪肉末调味，淋上鸡油。
成品菜看上去清新淡雅，闻起来浓郁芳香，吃起来清爽不油腻。
五：鱼香肉碎是四川特色菜肴，也是川菜的代表菜之一。
鱼香肉末里没有鱼，而是用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒肉块，因为所用的烹饪手法与四川流行的叫肉末的鱼调料方法相同。
六：宫保鸡丁宫保鸡丁起源于鲁菜中的炸鸡，后来经过四川总督丁宝桢的改良和推广而流行起来。
宫保鸡丁是以鸡肉丁为主料，加入花生、干辣椒烹制而成。
鸡肉鲜嫩，花生酥脆，香辣可口。
七：辣子鸡辣子鸡是一道经典的川菜，它以鸡肉为主料，加上洋葱、花椒、干辣椒等配料制成。
我认为说这道菜以鸡肉为主要成分不太公平，我认为它以干辣椒为主要成分，因为在我吃过的所有辣子鸡中，你必须寻找鸡肉。
干辣椒里，不仔细看是找不到的。
但味道真的很好吃，而且很辣。
八：蚂蚁爬树蚂蚁爬树，又叫肉末粉丝，是一道传统菜肴四川因挂在粉丝上的肉末形似蚂蚁爬树而得名。
这道菜其实不仅在四川很常见，在重庆很多地方也经常吃。
9：蒸江团蒸江团是四川乐山的一道传统名菜，以江团鱼、火腿为原料蒸制而成。
河龟是生活在险峻深邃的岷江峡谷底部的珍稀鱼类。
它的身上没有鳞片，肉质柔软，刺很少。
这道菜即使是四川人估计也没有吃过很多次。
10：东坡肘子东坡肘子是四川眉山的特产，是国家地理标志产品。
将猪肘放入锅中，加入辣椒、花椒、白酒等调料煮四个小时以上，然后与油菜籽一起炒至表面金黄，捞出迅速浇凉水去皮。
皱。
五花肉味道软嫩，肥而不腻。
川菜特色招牌菜有哪些川菜的招牌菜
典型川菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺、樟茶鸭、水煮肉片、辣子鸡、蒜白肉、豆腐麻婆、水煮白菜、东坡肘子配菜、炒鸡、牛肉酸汤、麻辣烤鱼、鳗鱼粉丝、麻辣小龙虾、青椒鸭舌、什锦烤蔬菜、炒牛肉丝、水煮鱼、毛血旺、辣蟹、鱼盐等据说，鱼香肉碎是四川著名的特色菜肴。它是由猪里脊肉丝与腌辣椒、姜、蒜、糖、醋炒制而成。
它的灵感来自于泡椒肉丝。
宫保鸡丁以鸡肉为主料，配以花生、辣椒等配菜；红而不辣，辣而不浓，辣而辛，肉滑脆，辣入；嫩鸡肉可以与花生的嘎吱声结合在一起。
回锅肉是传统川菜中家常菜（风味）的代表菜之一，属于川菜连锁。
主要食材有猪屁股、青辣椒、蒜苗……这道菜风味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
回锅肉起源于四川农村。
成都川菜排行榜前十名
成都，四川省省会，是中国著名的美食之都，尤以川菜闻名。川菜以其麻、香、脆、嫩的特点迷倒了无数食客。
下面列出了成都十大川菜。
1、麻婆豆腐：历史悠久的名菜，由嫩豆腐、肉末、豆瓣酱等配料制成。
其味辛辣芳香，回味无穷。
2、宫保鸡丁：以鸡肉、花生、干辣椒为主料的油炸菜肴。
鸡肉鲜嫩，花生麻辣鲜甜。
3、水煮鱼：以鱼为主料，配以豆芽、豆瓣酱、辣椒等一起煮。
鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，麻辣鲜美。
4、双锅肉：用豆瓣酱、干辣椒、蒜苗等炒五花肉。
这是一道典型的川菜，肉质细嫩，味道鲜美。
5、情侣肺片：以牛肉、牛腩为主料，加入花椒、辣椒油、大蒜等。
肉质细嫩，辣味十足，是川菜的特色菜。
6、辣子鸡：以鸡肉为主料，配以干辣椒、辣椒、葱、姜、蒜等炒制而成。
鸡肉肉嫩、味辣，是川菜的主食。
7、担担面：以面条为主，添加猪肉末、豆芽、花生等配料。
面条很有嚼劲，汤汁浓郁可口。
8、酸辣粉：以红薯粉为主料，配以豆芽、黄豆、辣椒油等烹制而成。
粉丝滑软，汤汁酸辣，是川菜特色小吃。
9、龙抄手：以猪肉馅为主料，加鸡蛋、香菇等。
皮薄，料大，汤汁浓郁，料味鲜美。
10、波波鸡：以鸡肉为主料，配以豆芽、黄豆、辣椒油等烹制而成。
鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，麻辣鲜美。
