十道每年热销万份的招牌菜，厨师速看
与传统的炖鱼相比，这道麻辣鱼菜有以下两大亮点：1、选用龙利鱼，肉质松软，无刺，成本低廉。2.将酸菜鱼和水煮鱼的味道结合在一起，以酸菜为基本材料进行炒，最后加入油和米辣椒，即具有酸鱼的味道和水煮鱼的辣味，非常美味。
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1、龙利鱼肉500克用锅铲切成大块，冲洗干净放入盆中。
2、龙利鱼肉中加入盐、味精、热酒、胡椒粉、蛋清和适量生粉，拌匀，腌制过筛，加入30%热油揉搓，捞起沥干。
3、锅中烧热猪油、色拉油各50克，加入花椒8克，生姜、蒜片、山椒、腌姜片、糯米椒、郫县豆瓣酱、辣妹酱各10克，将泡椒15克炒香，加入切碎的酸菜100克炒匀，加入高汤1公斤煮沸，加入红薯粉100克煮至混合、提起并放在上面。
向下。
4、将龙利鱼片放入原汤中煮至微沸。
鸡淀粉和白糖适量调整。
5、将龙利鱼倒入容器中，倒入15克花椒油。
6、锅中烧热80克色拉油，加入花椒10克、干辣椒30克炒香，将鱼盛出锅中，撒上熟芝麻即可食用。
制作关键：龙利鱼做成鱼片时要大一些，否则鱼片太软，煮时容易碎。
二味鲶鱼销售特点：本店有道鲶鱼菜很受顾客微笑欢迎，但制作并不复杂，从顾客点菜到上菜很快，到上桌只需要6分钟左右。
美味的味道几乎是每桌必点的。
原料：新鲜鲶鱼一条，大葱250克，白芝麻5克，葱花10克。
调料：材料A（热酒、蜂蜜各200克，李锦记番茄酱、海鲜酱各500克，李锦记排骨酱250克，李锦记叉烧酱750克），色拉油40克。
准备工作：1.将鲶鱼宰杀备好，用直刀切成0.4厘米厚的片。
2.大葱洗净，切成2-3厘米长。
3.将材料A与鲶鱼材料混合均匀，备用。
4、顾客点餐时，取鲶鱼馅350克，加入鲶鱼配料30克，拌匀。
5.取一个铁板或砂锅，放在砂锅炉上，将切好的韭菜片铺在上面，倒入色拉油，然后将拌有酱汁的鲶鱼馅均匀地铺在韭菜上，盖上盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后，揭开锅盖，取准备好的鲶鱼材料20克，涂抹在鲶鱼表面，盖上锅盖，继续中火加热2分钟。
7、2分钟后再次打开，将20克鲶鱼配料铺在鲶鱼表面，盖上锅盖加热30秒，打开盖子，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子即可食用。
重点：选择鲶鱼时，一定不要选择太肥的，每条鲶鱼的重量控制在800克左右。
不要选择太大的鲶鱼，鱼会很高，菜的味道也不会很无趣。
提示：另外，还可以将这道菜做成两味鲶鱼：1、鸡精7克用少许水溶解，加入自磨白胡椒3克，蜂蜜5克，35克。
紫苏辣酱拌匀成型辛辣的东西。
2、将175克鲶鱼馅料放入已调好的辣酱中，放在铁盘旁，撒上20克青花椒、5克红辣椒，与鲶鱼配料175克均匀的鲶鱼丁拌匀，然后按照上面介绍的方法将鱼加热至肉成熟。
王府特色鱼材料：草鱼、干辣椒、花椒调料：A料（盐、料酒、姜葱汁、玉米粉）B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣、糯米）年糕）材料C（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖）做法：1、草鱼洗净，从背面用刀切开连在一起的两部分，即可使用配料A为风味代码，将其放在盘子上，放入里面。
上笼大火蒸8分钟，取出待用。
2、干净锅中烧热红油，加入B料炒香，加入少许鲜汤煮沸，加入C料煮至出香味，取出。
起锅，倒在盘子里的鱼身上。
3、最后加入干辣椒结和花椒爆香，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
特制牛腕骨原料：10公斤牛腕骨。
调料：A料（八角、干辣椒各15克，肉桂、草莓各10克，花椒8克，白豆蔻、月桂叶各5克）B料（洋葱、萝卜红、芹菜、芹菜各1公斤）花椒）、姜300克、葱250克）材料C（生抽500克、熟葡萄250克、盐120克、鸡粉、冰糖各100克，裹红曲米300克）小茴香、李锦记蒜蓉酱各300克。
制作：1、将牛腕切开，自然醇香，入沸水中大火煮沸，除去浮沫，捞出洗净。
2、取不锈钢桶烧热，加入牛腕骨，倒入水（盖过牛腕骨），加入材料A、B、C，大火煮沸，然后收汁。
加热至低火，直至牛腕骨变成所需的红色。
取出红曲面包，继续小火煮40分钟，牛腕骨打碎后关火，浸泡1小时。
捞出控汤。
3、将煮熟的肉鲤鱼放入烤箱（表面热230℃，底热200℃）烤约15分钟，表面变成金黄色时，取出，放在盘上，切碎蒜末，淋上酱汁即成。
孜然配料：干锅热时放入辣椒粉、孜然粉各1500克炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀。
脆皮金牌用料：鸭肠100克，鲜黄喉150克，鸭胆100克，青笋200克，香菜10克。
调料：A（白胡椒0.5克、盐1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克）B（料酒10克、盐3克、姜5克、葱4克）C（红油豆瓣酱15克，盐3克，鸡粉5克）材料D（山椒油6克，花椒油3克，白芝麻2克）准备红汤400克：1、鸭肠洗净，加入A料拌匀，腌3分钟，入沸水中煮，煮时注意用筷子搅拌，煮5-8分钟。
秒取出，放入冰水中浸泡20分钟，用剪刀剪成长约14厘米的块，放入碗中大的2、将新鲜黄喉切块，用扫帚刀在各部分做上标记，在85℃热水中快速煮沸，待卷曲时取出冷却，放入大碗中。
3、将鸭胆撕去表面的油和黄皮，用清水清洗几遍，冲洗干净，在鸭胆鼓起的部分划十字刀，底部不要切掉，放入熬好的鸭胆里面有酒。
B料腌10分钟，然后与B料一起放入沸水锅中煮至鸭胆变色，捞出放入大碗中。
4.将青笋切成片，煮沸后放入大碗中，将褪色的黄喉、鸭肠、鸭胆放在青笋片上。
5.锅内开火，加入红汤至热，加入C料调味，再倒入D料，起锅，放入三片铺上青笋的片子，食用时撒些香菜段即可。
主要技术要点：一、主料的增白时间三种主料都是脆软的除了在初加工时去除异味外，还要注意原料的增白时间不能太长。
，8秒左右就差不多了，不然不脆。
二是先煮红汤，做法是在锅烧热40~50%时，放入500克混合油（色拉油和猪油按2：1的比例煮好的）。
姜、红小米切片辣椒各50克，大蒜100克，干二京条辣椒25克，干青椒、干红辣椒各20克，炒香，加入葱块、葱段各50克、红洋葱段、芹菜部分，加入2500克水，小火煮15分钟，滤干汤汁即可！江湖易网生鲜特卖特点：
冬季招牌菜
我推荐冬天的菜：包肉锅、羊肉火锅、牛肉汤锅、酸菜粉丝、羊蝎子火锅、白萝卜焖羊肉、干锅鸡、烤红薯、糖醋排骨、烤羊肉串。
这些菜肴各具特色，口味丰富。
它们适合冬季食用。
100道海鲜特色菜名，让你品尝海洋的滋味
海鲜，作为大自然的馈赠，一直是人们餐桌上不受欢迎的美味佳肴。说起海鲜，我们第一个想到的是什么？螃蟹？虾呢？还是牡蛎？其实海鲜的种类有很多，每种都有自己的味道和营养成分。
接下来，让我们一起探索100道海鲜特色菜，一起品尝海洋的味道。
1.海鲜全家福——八宝海鲜锅锅2.清蒸东方星斑3.蒜蓉粉丝扇贝4.香辣炒蟹5.酸辣斩海蜇6.特制椒盐鱼皮7.营养鱼露汤8.日式蒸蛤蜊9.胡椒味龙虾10.煎带尾11.炸花胶12.咸蛋黄焗大虾13.煎牛排骨鱼14.芝士焗龙虾15.焗田螺16.南洋海鲜锅17.烤蟹肉粘粘的吐司18.开放式烤箱烤鲶鱼19.海菜肴和蔬菜咖喱20.花雕蛤蜊粥21.葱油龙吉鱼22.油浸大闸蟹23.炸纱丽24.麻辣火锅海鲜版25.石锅海鲜版拌米粉26.三杯龙虾27咸蛋黄炒鱿鱼28.在家海鲜焖面29.花蛤豆腐汤30.西班牙海鲜饭31.炒蟹32.炒蛋子33.红烧鲅鱼34.辣椒黄鱼头35.家常清蒸蟹36.招牌皱黄海参37.烤长岛葱姜蛤蜊38.酱油炒虾39.东波面蒸海鲜40.柠檬蒸海鲜41.经典炸鲍鱼42.姜葱炒小龙虾43.糖醋鲨鱼44.快炒-炸小黑蛤45.多半鱼鱼头46.开心蛋鲍鱼汤47.糖醋蟹钳48.老北京炸灰鱼49.珊瑚虾奶油汤50.酸菜鱼51.辣椒鱼头52.五香蛤蜊锅53.龙虾片54.大闸蟹黄金火锅55.烤箱烤海螺56.龙虾57.炸鱼芋头58.黑椒蒜蓉蚝煲59.籽蟹60.炒企鹅翅膀61.亲爱的。
龙虾砂锅62.烤扇贝63.海参豆腐汤64.宫保墨鱼65.泰式冬阴功虾汤66.什锦海鲜砂锅67.葱蟹爪68.草莓蛤蜊汤69.芥末烤生蚝70.麻辣海蜇粉丝71.樱桃虾炖菜72.咖喱蜗牛73.葱姜爆米花蟹74.烤冬瓜蛤肉75.小茴香炒墨鱼76.青菜蓝翅炒虾皮77.狮子头汤78.两面炒海饭79.家常炒扇贝米饭80.红烧北极扇贝面81.椰玉米酱蟹火锅82.黄瓜蟹棒汤83.烤三文鱼头两个84.芝士炒蛤蜊85.炭烤象达86.炸海参蛋卷87.龙虾黑豆88.蒸姜葱干贝89.砂锅蛤蜊90.笋虾仁91.糖醋马口鱼拼盘92.带子93.石锅海蜇面94.黄金小龙虾95.辫子乳猪尾96.香料和酸骡子97.黄色
